传统广式　豆沙月饼|广式豆沙月饼

　　 　　 　　用料： 　　富强粉 250g 　　色拉油 25g 　　月饼糖浆 　　（转化糖浆） 175g 　　碱面 1g
　　水 1茶匙（4ml）
　　玉米淀粉 少许
　　红豆沙馅 700g
　　鸡蛋 1枚
　　植物油 4ml
　　模具：
　　月饼模具 1个（容量为100g）
　　装饰与分享
　　在中秋这个传统的节日里，能为亲友送上自制的月饼，别提多有面子了！自制月饼的方法一点都不难，而且，制出来的成品，绝对像在外面买的一样漂亮，吃起来也是香甜酥软，毫不逊色！
　　传统月饼的包装非常简单，只须将烤好的月饼包入牛油纸或塑料小袋中，以防月饼里的油脂浸透外面的包装，再在外层包裹上牛皮纸，用纸绳捆扎即可。为了漂亮起见，还可以在纸包上面衬上一小块剪成正方形的红色卡纸，传统而又风味十足的包装就做好了！
　　关于月饼馅：
　　制作广式月饼时，月饼馅和皮的重量比例可为6：4（馅6皮4）。需要注意的是，如果使用豆沙馅，则最好选用月饼专用的油豆沙馅，因为普通的水豆沙馅在高温的情况下，膨胀率会比油豆沙馅高一些，可能会造成月饼皮开裂，因此，选择油豆沙馅是比较聪明的做法。
　　如果买不到油豆沙馅，可将买回来的普通豆沙馅炒制一下，方法是：不粘锅中加入少许油，用中小火将豆沙馅炒制一会儿，要不断地翻炒，直至水气变少，盛出放凉后，再用作月饼馅，效果会好很多。
　　不过，如果使用其他的馅料，如莲蓉馅、枣泥馅等，就不会出现这样的问题，您可以根据自己的喜好来选择。月饼馅以及上面提到的所有原料，均可在专业的烘焙店或网店“一站式”购得，非常方便。
　　
　　做法：
　　1. 将碱面放入碗中，加入4ml水，搅拌均匀，制成碱水。将色拉油和月饼糖浆也放入碗中，和碱水一起混合搅拌均匀。将面粉筛入面盆中，再倒入混 合好的糖浆混合物。
　　2. 将以上所有原料混合搅拌均匀，和成面团。用锅盖将面盆盖好（或用保鲜膜将面盆封好），放置一旁，醒制1小时左右。
　　3. 将醒好的面团取出，置于面板之上。将面团平均分成12份，并分别在面板上滚圆，制成月饼皮。将红豆沙馅也平均分成12份，同样都滚成小圆球。
　　4. 取一份面皮的原料，在手里稍稍捏压，把它制成扁平的圆饼形，再取一个滚圆的豆沙馅料，放在圆饼的中间，小心地围拢四周的面皮，将馅料整个包在里面，并再次将它滚成圆形。
　　5. 烤箱预热至230度。在烤盘上铺好牛油纸。在模具中撒入一层玉米淀粉（模具底部和四周最好都要涂上薄薄的一层）。将包好馅料的月饼胚放入，在模具中成型后，在烤盘上脱模，一个漂亮的月饼生胚就制好了。重复以上步骤，将原料全部制做完成。需要注意的是，将月饼脱模的时候，一定要将制好的生胚直接磕在烤盘上，且不要用手再去移动它，因为生胚很软，如果用手去拿，月饼的美丽造型就会被破坏。
　　6. 取1只蛋黄、1/2的蛋清，放入小碗中，打散，调入4ml植物油，混合搅拌均匀。用喷水壶将月饼胚上的玉米淀粉喷湿（否则淀粉易烤煳），将烤盘迅速地移入预热好的烤箱中，上下火，230度烤制5分钟，将生胚定型，取出。用刷子在饼胚上均匀地刷上一层蛋液，再将烤盘重新放入烤箱，220度继续烘烤8-10分钟即可。