佳蔬良药空心菜_兴蔬运佳

　　空心菜是一种十分有名的南方蔬菜，在农村几乎家家户户都种植和食用。笔者少年时代曾在南方常吃它，后来回到北方就再也没吃过了。不过我近几年在北方市场里也能买到空心菜，许多餐馆也将它列为必备菜品。空心菜也随之成为名副其实的大众菜。
　　
　　名字的来历
　　
　　空心菜因其茎中空而得名，不过，我国古代善良的劳动人民还赋予了它一个凄凉的传说。
　　相传商朝末年，纣王昏庸，不理国事，宠爱妲己。殷太师比干看到纣王荒淫无度，便和几个大臣一起向纣王劝诫。被妲己迷惑的纣王当然听不进这些忠言，还将大臣们斥责了一番。看到这种情况，其他大臣都退缩了，只有比干完全不顾可能降临的杀身之祸，坚持犯颜进谏，劝纣王以百姓和社稷为重，尤其是要远离九尾狐变的妲己。
　　妲己听说比干在纣王面前说自己的坏话，便决心除掉比干。一天，妲己假装自己生病，说心痛得厉害，并告诉纣王只有吃了圣人的心才有救。纣王一听就急了，这心到哪里去找啊?妲己趁机对纣王说，比干就是圣人，他不就在您身边吗?于是纣王找来比干，说明此事。比干一听就知道是妲己要害他，可是纣王却不容分说，命人把比干拉下去，把心脏给掏了出来。
　　王母娘娘知道了这件事，觉得比干是一名忠臣，便要救他。王母娘娘变成一名老者，来到比干面前，给了他一粒药丸，叫他服下，并让他骑着马向南走，路上不要和人搭话，走出一千里后就会再生出一颗心来。
　　比干吃了药丸，马上骑马奔行。跑了很长时间后，比干觉得已经跑出了一千里，便勒马慢行。这时有一女子在路边吆喊：“卖空心菜了，卖空心菜。”比干听到后很奇怪，无意间问了一句：“菜无心能活吗?”那个女子回答说：“菜无心能活，可是人无心能活吗?”比干听了这话如晴天霹雳，不由得说到：“菜无心能活，人无心不能活。”说过以后，就倒在地上，再也站不起来了。比干因为没有走够一千里，所以新的心脏还没有长出来，连王母娘娘也救不了他。
　　
　　后人说那个卖菜女子是妲己变来害比干的。人们为纪念比干，就称此菜为空心菜。
　　
　　佳蔬良药
　　
　　空心菜属于旋花科，为一年生蔓性草本。全株光滑无毛，茎中空。叶直生，叶长，心脏形，叶柄长，色绿，质柔嫩；开花像牵牛花，喇叭形，花色为白色或紫色。原产我国，主要分布在长江以南地区；产于春末至秋末，是夏秋季节主要绿叶菜之一。
　　空心菜有二重性格，可以种在水中，也可植于干地。水中的叫水空心菜，叶大，茎粗；干地的叫旱空心菜，叶较小，茎较细。
　　南方吃空心菜摘嫩叶炒食，加肉或素食，风味极佳；或者只要茎和叶柄，用辣椒炒，又是一番风味。有个顺口溜：“新空心菜芽，胜过猪油渣。”猪油渣是猪油炼过以后剩下的渣，吃起来有一股香味，很多上年纪的人都爱吃。而空心菜的嫩芽叶炒食，味更佳。
　　空心菜营养丰富，根据分析，每100克菜中含蛋白质3.2克，脂肪0.6克，糖7.4克，另外还含钙、磷、铁、维生素C、维生素B2，以及丰富的纤维素和较多的胡萝卜素等。其中，嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多。
　　空心菜既是佳蔬又是良药。空心菜中含有极为丰富的粗纤维。粗纤维由纤维素、木质素和果胶等组成。纤维素可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用；木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以治疮疡、痈疖等；果胶能使体内有毒物质加速排泄。此外，空心菜中含有胰岛素成分，有助于降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬；而叶绿素能起到润泽皮肤、洁齿防龋的作用，因此，人们称空心菜为保健菜、美容菜。
　　空心菜还是一种能解毒的蔬菜。中医认为空心菜性寒、味甘，有清热凉血、利尿、润肠通便、清热解毒、利湿止血等功效。主治鼻衄、便秘、淋浊、便血、痔疮、痈肿、折伤、蛇虫咬伤等病症。
　　另外，由于空心菜的菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染，因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾等。
　　需要指出的是，空心菜属于寒凉性蔬菜，虽可清热，但身体虚弱、体温不足的人不宜多食。
　　
　　(责编　景铮)