手撕包菜_手撕包菜怎么做

　　摆脱永远清炒蔬菜的困局 　　自家餐桌的家常一餐，通常的愿望就是有荤有素好下饭，如果能有个汤就再好不过了。所以，操办这一餐的买手，通常会按照这样的要求在菜市场寻觅。相对来说，肉菜很好解决，最不济也可以弄个红烧肉来抵挡一下，但这个素菜嘛，总不能天天清炒吧。如果要餐餐变化，又营养好味就不是那么容易了，食材又不能太复杂，造价又不能太高，这真算得上一道主妇考试题了。通常，在想象力最匮乏的时候，也有三种方法可以应对餐桌上这一道蔬菜的难题。
　　
　　 1.炝炒
　　炝炒蔬菜通常适合一些水分较少、易熟的蔬菜，手撕包菜的做法也属于炝炒的行列。通常炝炒是将油锅烧热，先下如葱、蒜、辣椒、花椒等出味的调料，利用热油的复香功能，使这些调料的香味散发出来，然后迅速放入切成片的蔬菜大火快炒。如果会颠锅翻勺是最好的，尽量让所有的蔬菜都均匀受热，快速成熟。当蔬菜断生，仍较硬挺的时候调味、出锅。这种做法就是要保留蔬菜的清脆口感。
　　 2.普宁豆酱炒
　　普宁豆酱是一种黄豆酿造的酱料，呈半流质状，是广东和东南亚华人常用的调味料。用普宁豆酱炒绿叶菜也是这些地区常见的搭配。这种做法是用热油先煸香蒜蓉，然后放入绿叶蔬菜翻炒，然后利用普宁豆酱为青菜进行调味，在青菜尚未软烂之前迅速出锅。豆酱与青菜的搭配，使青菜除了植物的清香外平添了一份鲜美，很值得尝试。
　　 3.椒丝腐乳炒
　　椒丝腐乳炒指的是利用青椒丝和白腐乳为青菜调味的炒法，这种方法最适合空心菜、茼蒿等绿叶菜。腐乳本身的滋味已经够奇特了，再加上青椒丝，使得整个味道更为复杂，却又出奇地协调。在炒青菜之前，要先把白腐乳碾碎，加入少许腐乳汁调成调味汁。当青菜炒至6成熟时，淋入锅中，并投入青椒丝一通猛炒，最后可以加少许白砂糖使味道更为圆润。
　　手撕包菜
　　
　　食材：
　　卷心菜500g、姜10g、蒜2瓣
　　调料：
　　干辣椒3枚、花椒10g、盐1/2茶匙（5g）、油1汤匙（15ml）
　　做法：
　　1. 卷心菜从根部切掉老硬的部分，小心地分开叶片，用清水浸泡20分钟再冲洗干净。然后摊开在箩筐中尽量沥干，烹饪前用手撕成4cm见方的大块。
　　2. 干辣椒洗净擦干再切成1cm长的小段。姜切成小片，蒜切片备用。
　　3. 大火加热炒锅中的油至5成热，放入姜片、蒜片、花椒和干辣椒炝出香味。
　　4. 迅速放入卷心菜大火快炒至刚刚变颜色，仍有身骨，下盐调味即可出锅。手撕包菜吃的就是个清脆。有人喜欢在烹炒的最后阶段炝入一些生抽，让颜色更加诱人也加重一些口味，这样也很美味，只是要注意控制火候和汤汁，避免锅底留有过多汤汁水淋淋的。
　　
　　家中的炒青菜总得有一两样出味的，手撕包菜就是其中的代表，脆嫩的包心菜被辣椒花椒激发出清甜的滋味，每餐都不会剩下。