红烧狮子头是哪里菜 红烧狮子头菜

　　 　　小青菜在浓郁的肉汁中炖得软糯可口，狮子头入口即化，这道江浙地区的普通家常菜有着非凡的魅力。 　　红烧狮子头焅菜 　　 　　食材：
　　猪绞肉300g、香葱2棵、老姜20g、小青菜（油菜）400g、面粉30g
　　调料：
　　八角1枚、绍兴黄酒3汤匙（45ml）、老抽1汤匙（15ml）、生抽2汤匙（30ml）、白胡椒粉1茶匙（5g）、盐1茶匙（5g）、白砂糖2汤匙（30g）、油200ml（实耗30ml）
　　做法：
　　1. 香葱洗净，一半打结，一半剁碎。老姜一半剁成姜末，一半拍破备用。小青菜择洗干净备用。
　　2. 猪绞肉放入大碗中，放入葱末、姜末，加入1汤匙绍兴黄酒、1茶匙老抽、1汤匙生抽、1茶匙白胡椒粉、1汤匙白砂糖、30g面粉按一个方向打圈搅拌均匀，一边搅拌，一边按少量多次的方式加入50ml冷水。
　　3. 中火加热炒锅中的油至5成热，取一个沾过水的大勺，右手持勺，左手掌也沾湿并微弯，利用左手掌心和大勺将肉馅做成大丸子，用勺子将大丸子轻轻放入锅中，底面煎定型后轻轻翻动使大丸子表面均匀煎炸成微黄，捞出沥干备用。所有肉馅约可制成6个丸子。
　　4. 炒锅中留底油，大火加热至5成热，放入八角煎香，然后放入煎炸好的大丸子，烹入剩余的黄酒，淋入剩余部分的老抽、生抽，轻轻地翻拌均匀，然后加入500ml热水，烧开后调成小火焖煮30分钟。
　　5. 锅中放入小青菜和剩余部分的白砂糖，尽量让汤汁浸没青菜，调成中火焖煮5分钟，打开锅盖大火收浓汤汁，待小青菜上色，熄火装盘。
　　万用猪绞肉
　　今天的晚餐吃什么？不想太过油腻，但又不能无肉，最好还能很快上桌。带着这个期望去菜场逛逛，肉档老板热情地招呼着，好吧，今天就选一块标致的前尖肉，请老板细细地剁了。我有一份肥瘦相宜的肉糜，做点什么呢？蒸肉饼？狮子头？还是珍珠丸子？想起来就流口水。还是做红烧狮子头吧，把买来的小青菜加进去一起焅焅，下饭得不得了。
　　做狮子头讲究口感松软，尤其是清炖狮子头，肥肉比例要大一些，而且剁得不能太细，让肥肉呈颗粒状，这样在隔水炖的时候才会慢慢融化成汤汁，使口感更为松软鲜嫩。不过今天要做的是红烧狮子头，所以肉馅要剁细一些，而且要调得比做清炖狮子头黏稠，加入面粉而不是淀粉，同时搅拌的时候也不需要让肉馅上劲，这样做出的红烧狮子头才更有滋味。
　　说起搅肉馅，调蒸肉饼的馅和调红烧狮子头的馅手法完全不同，后者只需拌匀而不需上劲儿，前者则需要按一个方向拼命搅拌，并且像和这团肉馅有仇一般用力摔打让它上劲儿，为了制成美味蒸肉饼，虽然不必高超的太极功夫，但体力多少还是要有点的。这么做的目的无非是让肉馅拥有Q弹的口感，所以所有需要肉馅弹牙的菜肴都要花这么大的力气。
　　今天的晚餐就算只有这一道菜，也可以吃得风生水起，大呼过瘾了。
　　肉馅好搭档
　　把藕或者马蹄这类脆口儿的食材剁成小粒儿，加入肉馅中，可以让制成的丸子或者肉饼口感更加丰富，也可以起到解腻的作用。而加入梅干菜之类的浓味食材，可以让肉丸或肉饼的滋味更加浓郁，风味更加突出。
　　选材很重要
　　肉饼或肉丸好不好吃，与所用猪绞肉有很大关系，所以选材一定要精。通常前尖肉的肥瘦比例最合适，用来剁馅儿最好。前尖肉的瘦肉部分因为有不少脂肪组织相伴，肉香更为浓郁，同时，它也不像腿肉或后臀肉那样纤维过于结实，所以很适合制馅。