蛋黄酥做法【酥皮点心怎么做——蛋黄酥】

　　水油皮原料：低筋面粉100克，高筋面粉100克，糖粉40克，黄油丁75克，水90毫升　　油酥原料：低筋面粉180克，黄油100克　　馅料原料：咸蛋黄约20个左右，红豆沙约250克
　　其他原料：鸡蛋（涂抹用）1个，黑白芝麻适量
　　份量：（约18个）
　　做法
　　1.高粉、低粉、糖粉混合放入大碗中，加入软化的黄油丁，用手将粉和黄油略拌匀之后，加入温水揉成光滑的面团，即成水油皮。
　　2.水油皮覆盖上一层保鲜膜松弛30分钟，然后分成约20克一个的小面团。
　　3.在低粉中加入软化的黄油，用手不断地推、压、搓，直到混合成一个不沾手的面团，即成油酥。
　　4.油酥和好后，分割成约15克一个的小面团。
　　5.取一个水油皮面团按扁，放入一个油酥面团，然后用水油皮面团包裹住油酥面团，将封口捏紧，全部包好后，放入冷冻室急速冷冻2分钟。
　　6.从冷冻室取出后，取一个面团，上下反复擀几次，将面团擀成又薄又扁的长条形，然后将面皮从上至下卷起，卷好后将面团竖起来，轻轻压扁，再从上至下擀成长条形。接着再从上至下卷起，卷起后全部直立摆放，覆盖一层保鲜膜，静置15分钟。
　　7.15分钟后，将直立的面皮稍按扁，擀成圆片，松弛5分钟。
　　8.取约12～15克豆沙馅，先搓成球再按成扁片，包入一个咸蛋黄，包好后搓成圆形。取一个刚刚擀好的面皮，将豆沙蛋黄馅包入，收口处稍微涂抹一点水，将收口包紧，成为一个圆圆的蛋黄酥。
　　9.将包好的蛋黄酥放入铺有不沾布（或油纸）的烤盘中，分两次刷上全蛋液，再在表面撒上黑白芝麻，放置10分钟后放入预热好的烤箱中下层，以190℃烤约25分钟左右，至表面金黄即可。
　　超级啰嗦
　　水油皮的做法与面包的面团有些相似，我们可以揉搓一会并摔打几下，但不要用力过猛，揉成光滑的面团即可。
　　面皮擀得越薄越长，面皮卷得层数越多，做出的蛋黄酥的外皮层数越多，口感也越酥。但要注意，卷擀的时候，动作要轻柔一些，尽量不要让里面的油皮漏出来。
　　市面上可以买到成袋的咸蛋黄，专门为做蛋黄月饼、蛋黄酥这样的点心准备的。这种咸蛋黄大多是生的，要事先用白酒或黄酒浸泡后蒸熟或者入烤箱烤熟，然后再使用。