【自制鸡蛋豆腐的滑嫩幽夏】 日本豆腐怎么做才好吃

　　说起豆腐，中国厨师对于它的把握可谓是出神入化。两千多年来，这种普通至极的食材不断地为我们补充能量和营养。可要成就一块好豆腐也并不是件易事，从豆子的选择、研磨，到卤水的制作，每一个细微的环节都决定着豆腐的优良与否。今天，我们就请阿誉创意菜品设计工作室总监段誉教我们制作一款简单易学的豆腐凉菜，让“幽夏”为炎热的季节注入一股清凉。
　　
　　青年餐厅(六里桥店)
　　地址：北京市丰台区华源1街4号楼(安安市场东)电话：010-63334099
　　自制鸡蛋豆腐成败与否关键在于这原豆浆。原豆浆就是比较浓的豆浆，在市面很难买到。但是现在家家有豆浆机，以1斤黄豆混合3斤半水制作而成的豆浆即成原豆浆。
　　鸡蛋豆腐因为非常嫩，所以稍不留神就会切散。但是如果在刀上蘸一些水，这个问题就迎刃而解了。
　　家庭做凉菜一般都加点味精调味，可是凉菜中的味精往往很难融化，所以我们可以选择改用味粉。这种调味剂非常细腻易溶，而且也更健康。一般大型集贸市场和超市都有卖的。
　　
　　段誉
　　阿誉创意菜品设计工作室总监，擅长新写意中国菜。
　　制作步骤
　　
　　准备上好黄豆1斤，混合3斤半清水放入豆浆机中，制成原豆浆晾凉备用；
　　
　　鸡蛋打入碗中搅拌均匀；
　　
　　先前制好的原豆浆倒入鸡蛋液中搅拌均匀；
　　
　　放入盐1/4勺；
　　
　　把混合好的豆浆鸡蛋液放入锅中，用蒸鸡蛋羹的方法蒸5到8分钟，出锅后便是制好的鸡蛋豆腐；
　　
　　鸡蛋豆腐且1厘米见方的小块；
　　
　　皮蛋切同样大小的小块；
　　
　　在切好的鸡蛋豆腐和皮蛋里加入盐1/4勺、味粉1/4勺、香油1勺；
　　
　　搅拌均匀备用；
　　
　　取上下无口的容器一个(如果没有玻璃的，可用矿泉水瓶自制一个)，将混合好的鸡蛋豆腐放入其中，再点缀上豆苗和红彩椒颗粒少许即成。
　　材 料
　　黄豆1斤、鸡蛋4个、皮蛋1个、豆苗少许、红彩椒少许