[7口菜 1口肉]肉菜
从上世纪九十年代开始，我国进入了饱食时代，人们吃肉多了，并由此产生了严重的健康问题。据统计，目前我国心血管病患者从原来的4000万人增加到了2.3亿人，而且，糖尿病还正在以每年10％的速度增加。中国农业大学食品科学与营养工程学院的李里特教授、国家二级营养师姜波呼吁：为了健康要少吃动物性食品，多吃植物性食品。
■人不是食肉动物
人的牙齿一般是28颗到32颗，其中有4颗是尖牙，占七分之一。由此姜波认为：人应该吃七口菜、一口肉。也就是说植物性食品和动物性食品的进食量为7：1。
目前人们的饮食结构里，动物性食品消费量越来越大，引起了很多疾病，如癌症、心血管病等，甚至和死亡率紧密相关。
肉这么好吃，为什么吃了以后又容易得病呢?
有人做了很多解剖学的研究，把人与食肉动物、食草动物和杂食动物进行比较。
从牙齿看，所有的食肉动物一般都有非常长的、尖利的獠牙，而且吃东西的时候都是先撕下来，再吞进去；而草食动物，或者是以植物性食物为主的动物，牙齿就跟食肉动物有很大差别。前面一般有门齿，把食物切下来，然后用后边的臼齿磨碎咽下去。从人的牙齿来看，显然更加接近于草食动物的特点。
还有，食肉动物对于肉类的味道非常敏感，闻到血腥味它就会有一种冲动，吃起来的时候也会很香；但是食草动物对于肉的滋味本身没有太大的感觉，相反对于植物会有感觉，比如对香蕉、苹果等等，觉得很甜、很香。但是对于肉，却往往会觉得腥膻。
另外，草食动物必须得吃维生素，也就是吃蔬菜。离开了维生素，人就活不了；目是食肉动物它根本不需要补充维生素，可以不吃一点菜，它自身能够满足这方面的需求。由此可见，人应该以植物性食物为自己的主要食物。
■吃肉多伤身体
现在已经发现，吃肉和人的衰老、疾病有直接关系。
吃肉甚至和癌症的发病有关。
人的肠道里有1-4公斤的微生物，这些微生物有的是好的、对身体有益的，叫有益的菌。这些菌就是帮助人消化的。其实人们进去很多营养素，要靠微生物帮助分解；还有一类微生物是有害的，会产生毒素。有益的微生物越多，就能把有害的微生物抑制住，产生的毒素就越少；相反，有害的微生物多，它产生的毒素就越多。
现在已经发现，有益的微生物多，还是有害的微生物多，取决于吃进去的食物。那么，经过长期的进化，人的肠道适合于植物性的食物，如果大量摄入肉食，就会造成腐败菌的增殖，继而产生大量的毒素，而且抑制有益菌。而促进有益菌生长的恰恰就是植物性的食物，包括蔬菜等膳食纤维类的食物。
有害菌生长得多了，有益菌就少了，对于身体中毒素的解毒作用也就少了。而有害菌就会引起蛋白质的腐败，产生像吲哚、粪臭素、硫化氢和氨类。这些很多都是非常明显的、确认会致癌的物质。
如果常食动物性食品，那么你肠道里坏的微生物或者有毒有害的、腐败的微生物就会占优势。调整了饮食结构，以动物性食物为主，比如以豆腐、馒头、蔬菜为主，肠道内的菌群很快就会发生改变。有益菌的增多不光能够抑制毒素的产生，还会把植物里的一些功能性的成分有效地转化。总而言之对人体健康或寿命的增加有促进作用。
现在人们总结产生癌的因素，包括进食、射线、环境、空气污染等，而吃的食物不当在其中占了60％至70％!
在美国，有人为了挽救心血管病人的生命，专门成立了一个营养调整研究所，用素食来调整患者的饮食结构，辅助治疗他们的身体疾病。有一个72岁的科学家，患有严重的心性病，甚至过马路都可能引发心肌梗塞。用药物治疗的结果是越来越严重。后来他抱着试—试的态度，来到了这个研究所。医生给他调整了伙食，基本上都是吃素，几乎把听有的动物性食品都停了。结果，奇迹发生了。几个星期以后，他的血脂开始下降了，心肌梗塞也不频繁发作了。4年以后他的血脂降了—半，梗塞的地方竟也疏通了一些。后来他82岁的时候，他自己说自己已经基本上好了。
■植物性食品营养好
现在有很多主张要多吃肉的人，都以摄取蛋白质为说辞。的确，蛋白质是三大营养素之一，人每天都需要摄取。但蛋白质并非只是从肉食补充。
我们的所有食品里边多多少少都有蛋白质。在肉制食品中，蛋白质最高的是鸡肉，尤其是鸡胸脯肉和鸡腿肉，但相对来说脂肪含量比较高。鱼肉、牛肉、猪肉中也有着大量的动物蛋白；还有一类介于动物性蛋白和植物性蛋白质之间的蛋白，来自菌类；第三类就是植物性优质蛋白，其中，黄豆中的含量很高。
按照美国食物营养管理局的推荐量，保护心脏、降低血液胆固醇，每天需要至少25克大豆蛋白(约合一盒豆腐)。
人们曾经长期认为檀物蛋白不如动物蛋白。但后来发现大豆蛋白是一种完全的蛋白质，是很优质的蛋白。
不妨对比一下。黄豆比牛肉、猪肉中的蛋白质含量还要高，完全可以和鸡蛋清媲美，而鸡蛋清则是蛋白质含量最高的动物类食品。
而微量元素方面。有资料说，一个人一天应补充500毫升牛奶，才能补充够身体所需的钙量。其实豆腐和蔬菜里都含有非常丰富的钙，豆腐干含钙就更高，甚至100克里都能含几百毫克的钙。尤其是绿叶蔬菜，比如小白菜，或者萝卜缨、大头菜菜叶、苋菜，100克里含钙达170到270毫克，比牛奶要多一倍还多。
所以只要坚持多吃这些植物性禽品，就不会缺钙。
补铁方面，很多人强调猪肝含铁量比较高，适当吃一点也是有好处的，但是要尽量少吃。其实豆制品、蔬菜也能满足人体需求，比如菠菜、紫菜含铁都非常高，甚至比一些肉要高出很多。大豆里含铁更高。
根据BTV科教《大讲堂》节目整理