【小暑黄鳝赛人参】萝卜赛人参顺口溜

　　黄鳝又称罗鳝、蛇鱼，既是营养丰富的淡水食用鱼，又有较高的保健和药用价值，尤其适宜在小暑季节食用，因此，民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。　　黄鳝常柄息在池塘、小河、稻田等处，或潜伏在沼泽地的泥洞及石缝中，夜出觅食。鱼类多用鳃呼吸，但黄鳝的鳃已经退化，靠喉部的表面微细血管直接吸取空气。其生殖情况也与众不同，它幼时为雌性，生殖一次后，转变为雄性，这种雌、雄性的转变被称为“性逆转现象”。
　　黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高。据测定，其含有蛋白质、脂肪、二十二碳六烯酸、鳝鱼素、钙、磷、铁和多种维生素。其中富含的二十二碳六烯酸(DHA，俗称脑黄金)和卵磷脂是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养素。据美国试验研究资料表明，经常摄取卵磷脂，记忆力可提高20％，故食用黄鳝有补脑健身的功效。其所含的鳝鱼素有清热解毒的作用，能调节和降低血糖；所含的维生素A能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。黄鳝骨少肉多，有多种食法，生炒柔而挺；红烧腴而润；油焖软而嫩：油炸脆而酥。
　　黄鳝不仅为餐桌上的美味佳肴，还可药用疗疾，用于治疗虚劳、疳积、阳痿、腰痛、腰膝酸软、风寒湿痹、产后淋沥、久痢脓血、痔瘘和臁疮等症。《本草经疏》载：“鳝鱼，甘温俱足，所以能补中益血。甘温能通经脉，疗风邪，故又主疗沈唇(沈为古体之沉字，唇部瘤肿之病证)，及今人用之以治口眼歪斜也。”《滇南本草》亦载：黄鳝“治痨伤，添精益髓，壮筋骨。”相传，古代有些大力士，之所以力大无穷。就是由于常吃黄鳝鱼的缘故。旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的，在古医书《本经逢原》中，还确有“大力丸”的配方，其中一味就是鳝鱼。
　　鳝鱼药用多煮食内服，常用量为100-250克；或捣肉为丸，或研末送服。外用可取适量黄鳝，将肉剖成薄片敷贴于患处。
　　常用食疗方：①治久痢虚证，便脓血：黄鳝鱼1条，去肚杂，以新瓦焙枯，和红糖9克(炒)共研细末，每次服6克，白开水送服。②治内痔出血：取黄鳝鱼适量，宰杀净膛去血后煮食。③治气血不足，虚赢瘦弱，产后恶露不尽，风寒湿痹：黄鳝鱼片400克，洗净血水沥干；魔芋750克，切成长方片，入沸水氽后沥干；泡红辣椒20克剁细，泡子姜10克切成颗粒；郫县豆瓣15克剁细；老姜、大蒜各10克切片，大葱20克切成马耳形。炒锅置旺火上，入油烧至七成热，下黄鳝片炒至断生捞出。锅内留少量油，下豆瓣、泡椒、姜片、蒜片炒出香味，加入适量清汤、料酒、味精、胡椒粉、精盐，再加入黄鳝片、魔芋片、泡姜粒烧至黄鳝片、魔芋软烂入味时，勾薄芡加葱节起锅，盛入汤盆内即可。此方具有降血脂、降血糖、降血压和通便等功效。④治产后气血不足，体倦乏力，气短心悸：取黄鳝鱼500克，去内脏及脊骨，加盐、料酒、淀粉搅匀，入油锅炸至外皮结壳时捞出，再复炸至金黄松脆时捞出装盘。用蒜末、酱油、白糖、米醋、料酒及淀粉加少许水调成芡汁。锅入底油烧热，倒入芡汁推匀，淋上香油浇在鳝鱼片上即可。⑤治老人气血亏损，体虚乏力，糖尿病：取活黄鳝鱼500克，去内脏及脊骨，斜切成薄片如蝴蝶翅状，将料酒、盐、淀粉调味上浆，人油锅滑开捞出；取黄精15克加少许温水浸泡1个小时，入微波炉用高火打10分钟，去渣取汁备用；锅打底油，下葱、姜炝香，倒人切好的笋片略煸炒，加料酒、白糖、酱油、黄精汁，再倒入滑好的鳝鱼肉片，稍煮一下，加味精、胡椒粉，水淀粉勾芡，淋上麻油即可出锅装盘。⑥治病后体虚，贫血：取250克黄鳝鱼丝，入油锅煸透，加姜末、料酒、酱油、白糖略烧后加白汤150毫升烧沸，改小火焖透，再改大火加入调好的芡汁(山药粉、淀粉各15克)推匀，淋入香油装盘即可。⑦治体弱血虚，肢体麻木不仁，风湿痹痛：取鲜活黄鳝鱼500克，净膛去骨，入白酒1000克浸泡30天后，适量饮用。
　　黄鳝的头、皮、血、骨均有一定的药用价值。黄鳝头煅炭(存性)，研为细末，温酒调服，治小肠痈；黄鳝皮治妇人乳结硬疼痛，取鳝鱼皮烧成炭(存性)，捣细为末，空腹用温黄酒送服，每次3克；黄鳝鱼骨治风热痘毒，煅炭后研为细末，用香油调匀敷于患处；黄鳝鱼血能祛风、活血、壮阳，治疗口眼歪斜、颜面神经麻痹，向左歪涂右边，向右歪涂左边，有较好的疗效；滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血)。
　　黄鳝鱼一旦死亡，体内细菌大量繁殖，体内的组氨酸会转变为有毒物质，故死黄鳝不可食用，以食用鲜活黄鳝为宜。凡病属虚热，或热证初愈，痢疾、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮、瘙痒性皮肤病者及孕妇忌食。