牛腩煲萝卜怎么好吃【柱候萝卜牛腩煲】

　　 　　一“炖”好饭 　　天气一凉，总想吃上一锅炖菜来解解馋。为什么呢，首先炖菜吃的就是个热乎劲，菜刚上桌，就能感觉到胃里暖烘烘的，热气儿一个劲儿往上冒，锅中汤汁依然翻滚着，粉条儿和丸子打着滚儿，豆腐和白菜冒着泡，香味顺着锅边往外溢，真叫一个暖和。再有吃炖锅，荤素搭配，既能吃到素菜，也能吃到牛腩、蹄膀这样的“大肉”，每一口怎个“过瘾”了得。南方人好炖菜，江南人特重白萝卜炖汤，常与排骨或猪肉同炖。白萝卜耐久炖，久则出味。或入淡菜,味尤厚。北方人也好炖，酸菜白肉炖锅、鱼头豆腐炖锅，一个劲地招呼，冬天来上一锅子够东北人吃上好几天的。
　　炖在习惯上一般分为不隔水炖和隔水炖两种。不隔水炖是先将原料放入开水当中烫去血污和异味，再放入陶制的器皿中，加葱姜蒜、料酒等调料和水（加放量约为原料重量的2~3倍），先用旺火烧开打去浮沫并加盖，再移至微火上炖至熟烂，如清炖肘子、清炖加吉鱼、清炖鸭、萝卜丝炖鲫鱼等。隔水炖，是一种将原料入沸水中烫去血污和异味，然后放入瓷制或陶制的钵（坛）内，加葱姜料酒等调味品和适量的汤汁，用玻璃纸封口，再将钵置于开水锅内（锅的水必须低于钵口，以水沸不侵入为度）盖上锅盖，在急火上加热，使锅内的水始终保持滚沸，炖至钵内的原料烂熟即成，如坛子鸡、坛子肉等。炖的烹调方法制成的菜肴具有汤多味鲜、原汁原味、形态完整、软熟酥烂的特点。适合炖制的原料以鸡、鸭、猪肉和牛肉为主。炖肉的时候也有一些技法需要注意，尤其是各种肉类，技巧可以让你在短时间内吃到软烂适口的炖肉。炖牛肉的时候可以适当放一些茶叶，这样牛肉更容易酥烂，而且具有特殊的茶叶香味；炖猪肉放一些山楂，更容易成熟；而炖羊肉的时候可以适当放一些食用碱；鱼则在炖的时候放入一些红枣，既可以除去鱼的腥气，也能帮助更快成熟。
　　柱候萝卜牛腩煲
　　
　　食材：
　　牛腩600g、白萝卜1根、香葱2棵、老姜10g
　　调料：
　　八角2枚、柱候酱2汤匙（30ml）、酱油2汤匙（30ml）、料酒2汤匙（30ml）、白砂糖1汤匙（15ml）、盐适量、油1汤匙（15ml）
　　做法：
　　1. 牛腩洗净，切成3cm见方的大块。萝卜去皮，切滚刀块备用。香葱洗净打结。老姜拍破备用。
　　2. 牛腩块放入煮锅中，加入足量冷水大火烧开，待出尽血沫后捞出备用。
　　3. 大火加热砂锅中的油至5成热，放入葱、姜、八角炒香，然后放入牛腩翻炒，烹入料酒并加入酱油、柱候酱炒匀，加热水至没过牛腩3cm处，大火烧开后调成小火加盖焖煮1.5小时。
　　4. 另取一个煮锅，放入萝卜和足量冷水，大火烧开后中火再煮10分钟。捞出萝卜放入牛腩的锅中，调入糖搅匀，视需要调入适量盐，煮15分钟至萝卜入味即可。