觅佳肴什么意思 大师书中觅佳肴

　　读过一篇文章，作者说文章写得好的人菜一定也做得好，因为道理是相同的：寻找题材，掌握火候，选料制作，修饰润色。在我读过的名篇中，我最喜欢沈从文、季羡林、梁实秋和钱钟书的著作。大师们文笔风雅睿智，对美食描述活色生香，令人心驰神往。
　　沈从文先生在《边城》中，有一段对湖南平江“火烧鳊”的描写。“火烧鳊”是用洞庭湖的鳊鱼腌制的，方法与过年时腌腊鱼腊肉一样，只是在腌制前将鱼放在搁了青梅的白酒里泡上三天，（多么浪漫的青梅白酒！）腌好的“火烧鳊”全身红艳，如同被火烧过一样，故得此名。做的时候，先将整条鱼浸在油盆里，再拎出来用小火慢慢煎熟。看完《边城》，我迫不及待去菜场拎回一条武昌鱼，此鱼虽不是彼鱼，也无法欣赏“洞庭火烧鳊”的美味，但我克隆的“武昌火烧鳊”，味道确实要比普通腌鱼醇厚、浓郁。
　　季羡林先生在《牛棚杂记》中，说道一帮“牛鬼蛇神”春节不许回家，大伙就在五七干校包烫面蒸饺过年。季老描述：野菜馅准备好了，再将面粉用开水烫热，柔韧的饺子皮包着绿油油的野菜，“如白玉裹着的翡翠”。我由衷地敬佩季老，在恶劣的生存环境下竟还有如此美妙的心情！一直想试着做一次野菜饺子，但现代都市里哪里还能寻觅到野菜？即使真用野菜包了饺子，苦涩的味道恐怕也让人难以下咽。我灵机一动，将白玉裹翡翠演变成白玉包玛瑙。玛瑙馅是这样做成的：虾仁、鸡肉和猪肉末混合均匀，用作料调制。粉红的饺子馅如闪烁的玛瑙，再用烫面包成饺子，如白玉裹玛瑙般晶莹剔透。
　　喜欢名家的作品，喜欢大师们对烹饪的热爱和赞美。每逢读到这样的段落，便用红笔勾下，待到闲暇时再一一尝试。品味着书中描述的美味，仿佛坐在名家身边，瞻仰他们慈祥的面容，聆听他们亲切的教诲。大师们写作的年代，或战乱，或动乱，或流离失所，或厄运缠身，但字里行间看不到他们郁闷的抱怨，透出的是明朗的心境、对生活的挚爱、对前途的信心。大师们仁慈善良的天性，坦然面对命运的宽阔襟怀，让人肃然起敬。
　　读名作，尝美味，不仅仅是对吃的感怀，更让人悟出不少人生道理。
　　（摘自《当美味遇到趣味》）