【天赐美食,新疆盛宴】 天赐美食

　　当现代人可怜的味蕾被色素、香精、调味品等化学添加剂折磨得麻木不仁的时候,真正的自然之味已距离人们越来越远。急功近利的人们用添加剂和化肥让一切动物和植物飞速成长,它们还来不及酝酿、储存大自然中的精华,就早早变成一道道外表华丽、实则毫无营养的佳肴被端上了餐桌。而在新疆,食物还保存着它最初的味道。
　　
　　胡杨林下的盛会
　　如果你已被城市生活弄得疲惫不堪,被那些满是味精的美食陷阱弄得味觉紊乱,那你一定要来新疆。
　　到草原上的牧民家里啃一块干馕、喝一碗奶茶,然后再到某个偏远村落的胡杨林深处,扯起一片羊毛地毯,或者只铺一块塑料布,将当地红彤彤的苹果、鸡蛋般大的红枣、金灿灿的土豆、切成牙儿的烤南瓜、稠得能拉出丝儿的酸奶……一股脑儿地摆开,一场真正的新疆盛宴即将开始。
　　在金色的胡杨树下,一边吃着甜得粘手的马奶子葡萄,一边陶醉在欢快的麦西来甫中,心也被撩拨得跃跃欲试。于是,放下身份和局促,大家一起纵情舞蹈。不在胡杨树或者葡萄架下跳起来,怎么能感受麦西来甫的魅力?新疆姑娘婀娜的身段和娇媚的眼神让你如沐春风,那般柔情像夏天的风一样绵软得要把人醉倒。轮到小伙子们上场了!铿锵有力的舞步把大地跺得震颤不已,一刚一柔,刚柔相济,这就是新疆舞蹈的美。
　　突然,微风送来一缕烤肉的香气。顺着香味寻去,不远处的沙地上挖了一个长条形浅坑,里面摆着无烟煤和一些红柳枝,大块羊肉就串在粗粗的红柳枝上,肥美的脂肪滴在炭火上发出“滋滋”的声响。除了一点盐,什么调料都不放,这就是新疆美食。没有巧夺天工的繁琐制作,没有任何添加剂的伪装,这就是纯天然。
　　一会儿,抓饭也熟了。大大的盘子端上来,口水早就流得刹不住了。抓饭里的胡萝卜换成了绿色的恰玛古叶子,味道别样的香。手抓肉也端上来了,大块大块的,只放一点盐,只是品尝羊肉的鲜味!要是在柯坪,还得用当地著名的非物质文化遗产恰皮塔――像春卷皮一样的薄皮馕,将羊肉包着吃。再配上热热的羊肉汤,捞几块甜丝丝的恰玛古……嘴里塞得鼓鼓的,眼睛里满是自然的风光,心里的烦躁和郁闷早就被清扫得一干二净!这就是自然的神奇,投入到大自然的怀抱中,才能找回那颗久已迷失的心。
　　餐馆里的启示
　　在新疆,随便在哪个偏远的山村、县城,都能找到很棒的食物。因为这里的人们还没有被大城市的习气熏染,这里的厨子也许就是老板,在小街拐角处开着一家不起眼的小餐馆,可能就是一家名扬当地的“老字号”。假如你去了和田,当地人一定会带你去不远的乡村吃一种巨大的烤包子――果西格尔德。
　　做果西格尔德的小馆子很简陋,几间平房外面四个馕坑一字排开,每个馕坑都没闲着,旁边挤了一圈人,有开汽车来的,有赶驴车来的,人人手里都拿个小纸箱,眼睛盯着馕坑,一有包子出炉就立刻被抢购一空。
　　好容易“抢”上几个果西格尔德,还真是被镇住了。这硕大的家伙要从何下嘴?学着旁人的样子,手起刀落,将其一劈为二。里面那羊肉丁合着皮牙子(洋葱)的香气直窜出来,啃上一口,美得流油!新疆的美食就这么豪迈,吃肉要大块的,喝汤要大碗的,烤包子也不含糊,里面那一大包羊肉馅透着实在。
　　在阿图什的一些小饭馆,还有一种超棒的美食――锅饼。这名字听上去像是某种饼子,其实当地人还有一种叫法――肉馕。但似乎叫它馕和饼都不是很准确,因为它比馕有“内涵”,一肚子满满当当的羊肉馅不比包子逊色;说它是饼倒有点靠谱,像馅饼,但比馅饼“实诚”。通常我们吃的馅饼是以饼为主、馅为辅,厚厚一张面饼里抹一点儿馅算是应付了“馅饼”的称号。可阿图什的锅饼不那么小家子气,薄薄的两张面皮儿里铺上厚厚一层嫩得流油的羊肉馅,平底锅里放上油小火慢煎,出锅后一切为四,里面沉甸甸的一包肉……一下子都提不起来。
　　玛纳斯的拌面是让人久违的美食。在我童年的记忆里,拌面的美味记忆犹新。在那些雪夜里,爸爸拉着我的手到离家不远的饭馆买两份过油肉拌面,能装满满一饭盆,和家人美美地吃上一顿。那时候的过油肉拌面,是真真正正的过油肉啊,一片片厚厚的嫩羊肉在油锅里用猛火一过,加上一些辣椒翻炒几下,拌在筋道的拉面里,那叫一个香!现在的拌面里,好的过油肉以较少见。
　　庆幸的是,在玛纳斯过油肉里不仅能见到肉,还丰富出许多拌面的菜肴来,除了传统的土豆丝拌面、韭菜肉拌面、酸菜拌面,还有木耳肉拌面、黄豆酱肉末拌面、各种青菜素拌面等,满满一桌子菜,也能把这新疆最平民的美食拌面吃成一顿大餐。
　　昌吉美食一条街上,也有不少好吃的。这里的馆子都是货真价实的“老字号”,据说,当地政府为了请这些散落在各处的“老字号”,专门设立优惠政策,凡是请来的“老字号”头一年免房租,第二年收一半。于是,在当地很有名的丸子汤、羊羔肉、九碗三行子、杂烩汤、凉皮子、炸油糕等“老字号”都被请到了这里。能来这儿开店的可不一般,除了要有“老字号”的名声,还得经过专家们的评审,色、香、味、卫生条件等都通过了才有资格进驻美食街。
　　来到昌吉美食一条街,看到林立的“老字号”,一时不知该从哪家开吃,可以先去油糕店买几个回族人的传统小吃炸油糕。一块钱一个,外面是酥皮儿,里面是带芝麻的馅,趁热咬一口,外酥里嫩,香甜可口。一边吃着一边逛着,瞅准了哪家饭馆可以放心走进去,一定好吃、实惠。
　　能把饭馆开成“老字号”,除了精湛的厨艺、独到的配方,还需要商家的诚信。现在大城市里有很多饭馆刚开始红火两天,没多久就门庭冷落、关门大吉,这是为什么?东西真的好吃却卖不掉?还是一开始货真价实到后来却贪心日长?
　　没有哪一种情感是有地域差异的,让人们产生隔阂的不是语言和文化,而是不再纯洁的心。如果你已厌倦尔虞我诈的职场,如果你已厌倦不再真诚的生活,那你一定要来新疆,因为这里的高天阔土中还珍藏着最大气的文化和最地道的美食。在这里,食物还是它本来的样子,未经粉饰,没有欺骗;在这里,人心还保持着最初的淳朴,坦白宽厚,纯真善良。