[浅谈WebQuest在中等职业学校烹饪原料知识课教学中的运用]中等职业学校

　　（南京旅游营养中等专业学校） 　　[摘要]：WebQuest教学方法是一种基于网络环境下的探究性教学模式，本文通过研究和实践将WebQuest运用的中等职业学校的烹饪原料知识课的教学中去，拓展学生的知识结构，发挥学生在学习中的主体作用。
　　[关键词]：WebQuest 中等职业学校 烹饪原料知识
　　一、WebQuest简介
　　WebQuest是美国圣地哥州立大学教育技术系的伯尼•道奇等人于1995年开发的一种课程计划。“Web”是网络的意思，“Quest”是寻求、调查的意思。因此，WebQuest是一种以网络探究为取向的学习活动，在这类活动中，学生围绕一定的主题或问题，充分利用因特网的信息资源，通过合作学习的方式，通过对信息的分析和综合使问题得到创造性地解决。
　　二、WebQuest的理论基础
　　1.建构主义（constructivism）
　　建构主义强调学生的主观认识，而且重视建立有利于学生主动探索知识的情境。建构主义观点认为，虽然世界是客观存在的，但是对于知识的理解和赋予意义是由每个人自己决定的，人们是以自己的经验为基础来建构或者解释现实，由于个人的经验以及对经验的信念不同，因此对外部世界的理解也不同。
　　2.合作学习（Cooperative Learning）
　　WebQuest中采用角色扮演和小组活动的教学方式，体现出了合作学习的思想。合作学习的创始人约翰逊兄弟提出了合作学习的五个基本要素：混合编组、积极互赖、个人责任、社会技能和小组自评。WebQuest小组活动中，这几个方面都是教师在分组活动时应该严格做到的。混合编组要求教师注意学生小组的组外“同质性”和组内“异质性”，即小组之间应该保持大概相当的水平，小组内应该有不同性别、特长、性格、学业成绩的学生。
　　3.新课程理念
　　新课程提倡探究学习、自主学习及信息技术与学科课程的整合，WebQuest教学正好能地体现这些方面，所以科学新课程运用WebQuest教学来辅助教学，效果可能会更好些。
　　三、烹饪原料知识课中引入WebQuest的意义
　　现行的中等职业学校的烹饪原料知识教材编写的十分系统与详尽，给学生认知和了解各种烹饪原料的基础知识带来了极大的便利，但也存在这一些问题：
　　1.知识过于陈旧
　　由于互联网的存在，信息的传播也越来越快，数小时之内就能将某一新的事件和信息传遍全球，而随着现代烹饪技术的发展，新的烹饪原料的种类、烹饪原料新的性质和用法也层出不穷，相对于此，现行的教材中很多内容还在使用十多年前的资料，已经跟不上时代的发展。
　　2.不利于学生学习的主体性发挥
　　现行的教材内容详尽，体例得当，在学习中学生的思维和视野很容易被教材中的内容所框死，即使教师在课堂补充相应的知识，但限于课时有限以及个人能力的单薄，也不能面面俱到，同时也不利于发挥学生学习的主体作用。
　　四、烹饪原料知识课WebQuest教学设计的过程
　　1.采用的形式
　　受到学校教学条件与网络环境的限制，尚无法在烹饪原料知识课上实行全面的“联机型”WebQuest的教学方式，而采用的“单机型”教学方式，即课上布置任务，课后进行调查，课上汇报调查结果。考虑到学生的实际情况，我将每次调查的周期限定在2周，让学生在这2周内进行网络调查以及调查报告的制作，并在课堂上进行总结。
　　2.教学的过程
　　整个教学过程一共分为以下几个环节：
　　（1）课题选定，布置任务
　　在这个环节，主要要告诉学生到底要做些什么？网络资源浩瀚如烟，学生在初次接触WebQuest学习时，经常面点广阔的网络资源无所适从。因此我以教学任务单的形式，下达学习任务。
　　当然，当熟悉了这种学习方式以后，可以给学生更多的自由空间，让学生们选择自己感兴趣的原料进行调查研究，以提高学生学习的自主性。
　　（2）给出资源，分组完成调查任务
　　获取大量的网络资源，网址的搜集是至关重要的。“资源”其实就是一个网址清单，这里提供的网址一般不能太少，最多十几个，最少也要五六个。而资源不一定全部来自于网络，一些离线资源，如杂志、书刊、实地考察、实验研究等，甚至我们现行的教材，也是WebQuest的重要成分。教师首先要对这些网站进行浏览，然后精选出和任务有密切关系的网址，即能帮助学习者完成任务的网站网址。
　　（3）适当的技术指导，引导学生完成调查
　　这一环节在学生初次接触WebQuest时，显得格外重要，在通过实践和调研，我发现尽管现在中职学生上网的比例很高，但真正能将网络资源利用到学习上的很少，甚至有学生不会使用搜索引擎，因此必要的技术指导就显得格外重要。
　　（4）课堂汇报与评价
　　这是WebQuest的一个重头戏，检查学生的调查成果，了解教学成效，主要在这个环节体现，为了简化过程，规范程序，我统一要求学生以PPT汇报和调查笔记的形式呈现各自的调查成果。评价时从学生个人的笔记结合小组汇报的成绩进行评分，为了能让学生能够重视小组合作，制作好汇报课件，我将评分标准核定为小组报告占60%，个人笔记占40%。
　　（5）总结与归纳
　　用简短的语言总结学生学到了什么知识，总结学习内容和经验，鼓励学生对整个学习过程进行反思，为学习结果的拓展推广提供一个机会。
　　五、WebQuest在烹饪原料知识课实践的困难与困惑
　　技术上的缺失，尚无法做出一个完整的WebQuest教学的模板，这是我目前的最大的困难，也是我亟待解决的一个重要问题。评价阶段缺乏学生的自评，完整的评价应当以教师评价、学生自评、互评相结合，我也曾经采取过类似的评价方式，但从实践情况上看，并不理想，主要问题有2个，一是学生自评时不够客观严肃，很多学生直接给自己打满分；二是互评时，有的学生出于面子原因，也不能比较真实客观的给予他人进行评价。
　　六、结束语
　　虽然WebQuest教学法已经越来越受到广大师生的欢迎，但其在烹饪专业教学的运用还属于摸索阶段，为了能将这一先进有效地教学方法，能充分的运用到中职烹饪专业教学中，还需要我不断的去研究、探索。
　　参考文献：
　　[1]韩晓红，闫英琪，郭丽.基于WebQuest的探究式教学法在中小学教学中的应用.中国教育信息化，2009，（4）.
　　[2]曾清红.浅析WebQuest教学模式.中小学电教，2008，（7）.
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　　[4]马慧，叶飞.WebQuest教学设计之探究.中小学信息技术教育.