传承老字号 益昌凝：老字号的新传承

　　中秋佳节将近，记者走访大连市区各大超市发现，不少品牌的月饼已经抢“鲜”上市。其中来自大连市金州新区凯林益昌食品有限公司的“益昌凝”月饼深受市民偏爱。凭借传统工艺与金字招牌，加上凯林益昌食品的创新与包装，让“益昌凝”月饼的百年老字号焕发出新的活力，成为月饼市场中的一朵奇葩。
　　其实早在2006年，大连人徐学林就成功注册了“益昌”调味料的商标。而在这个商标背后，则隐藏着一个悲喜交加的曲折故事。
　　回忆过去
　　痛苦的相思忘不了
　　1869年，在金州古城南街上，17岁的吴洪恩正在刚开业的益昌凝糕点门市里忙活着。那时候的金州古城，城门每天晚上都要关上，早晨再打开。清晨4点钟，当城楼的轮廓在鱼肚白色霞光里渐渐显露时，吴洪恩和伙计们便会在长长的面案上排成一字阵擀起饼来。随着翻面团的动作越来越快，擀杖敲案板的响声变成了一阵阵有疏有密的鼓点，整齐而俏皮。半个金州城的居民会在这番鼓点声中醒来，提着竹篮循声而去，买回早餐的烧饼。而等在城门外的人也会在城门打开时陆续拥到益昌凝糕点门前，坐在排凳上吃起益昌凝的烧饼，晚来一步，烧饼就会卖完。所以老金州人都说，益昌凝糕点的鼓点就是老金州城早起的闹钟。
　　6点钟，当益昌凝糕点门市的鼓点停息一会儿后，益昌凝糕点的伙计们又开始准备制作软硬八件等各式点心。益昌凝的软硬八件、套环酥、江米条、光头饼、状元饼、元宵、月饼风靡古城，连当时的奉天省省长王永江都专门来此买过点心。吴洪恩去世后，由其子吴可容接班。1950年，吴可容去世。当时年仅15岁的吴智明子承父业，成了益昌凝的掌柜。1956年，公私合营，把益昌凝的“凝”字去掉了，正式更名为金州益昌糕点厂，吴智明在厂里一直负责技术生产，直到1985年退休。2005年，国营益昌糕点厂关门停业，益昌凝这个老字号经历140余年的辛酸岁月，成为一段抹不去的记忆。
　　老字号
　　你的未来不是梦
　　在老金州人的脑海里，“益昌凝”糕点不仅仅是一个拥有着140多年历史的老字号，更承载了几代人的回忆。就在“益昌凝”逐渐淡出人们视线的时候，有一个生在金州长在金州的食品经营者悄悄地迈出了复活益昌凝糕点的第一步，他叫徐学林，是大连凯林食品有限公司的董事长。尽管他早拥有中国烘焙食品糖制品工业协会常务理事、辽宁省工商联合会烘焙商会常务理事等大大小小的称号，但益昌凝糕点老字号品牌的光环在他心里却越来越温暖，越来越明亮。
　　徐学林从小就很喜欢吃益昌的糕点，在商业批发公司工作时，他又有机会了解到“益昌凝”这个老字号的发展历史。当徐学林得知益昌糕点厂关门的消息后，一种难舍的情感不禁涌上心头。他决心要复兴这个老字号。他从工商部门获悉，益昌糕点、益昌食品等商标早已被南方的食品经营者注册。徐学林当机立断注册了益昌调味料的商标，算是保住了老字号的一部分。随后，他又来到吴智明老人家，向益昌糕点的这位传承人求教，双方达成复兴老字号的初步意向，徐学林聘请吴智明为顾问，在他的指导下全面整理挖掘益昌糕点的传统和精华，力争再现老字号的往日辉煌。除此之外，徐学林还将百年“益昌凝”做了保护性注册，并荣获国家级注册商标。
　　2009年12月12日，徐学林正式拜吴智明为师，成为“益昌凝糕点”的第四代传人。拜师仪式上，徐学林立誓要重振益昌凝老字号的雄风。此后几十天里，吴智明和徐学林精心选料，研究配方，反复试制。他们不仅请来当年在益昌凝糕点铺干活的老金州人品尝点评，而且还从上海、北京等地请来糕点制作名家指导，终于在两个多月里制作出40种益昌凝传统口味的糕点。开业这天，一名82岁的老人特意从大连赶来，原来她早年就卖过益昌凝糕点，听说老铺重新开业，老人特别激动，专门过来看看。还有许多老金州人挤进久违了的益昌凝糕点铺，品尝着新制作出的益昌凝糕点后，连声称赞：“是这个味！”
　　然而，老字号的复兴需要有一个过程。益昌凝开业的前两年一直是“赔本赚吆喝”，直到第3年才逐渐开始盈利。
　　如今的益昌凝，已在金州新区成立10家专营店，并与大商集团建立了合作关系。“益昌凝糕点”被大连市、金州区政府列为“非物质文化遗产”；“益昌凝”月饼连续3年被中国月饼食品文化节授予“优质月饼”称号，被金州新区旅游局确定为大连国际樱桃节旅游工艺品。
　　“老字号企业要扩大市场占有率，仅靠师傅带徒弟是不行的，必须走规模经营的道路。益昌凝计划5年内在大连开50家店，未来将立足大连，走向全国。作为老字号，当然也要跟上时代步伐，益昌凝对产品结构进行调整，现已挖掘开发出80多种中西结合的产品，实现与市场全面接轨，争取再创百年老店的辉煌。”益昌凝糕点第四代传人徐学林对记者说。
　　本栏编辑：曾诗淇
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