俗味的意思 十里不同俗，百里不同味

　　●华南地区：飞禽走兽，皆成佳肴　　华南地区主要包括广东、广西、海南及港澳地区。由于“花草虫鱼，可为上菜；飞禽走兽，皆成佳肴”，所以该地区居民几乎不忌嘴，食性普遍偏杂。在膳食结构中，每天必食新鲜蔬菜；水产品所占比重较高，尤为喜爱淡水鱼品和生猛海鲜；饮食开支大，烹调审美能力亦强。由于早起晚睡和生活节奏紧张，不少人有喝早茶与吃夜宵的习惯，一日三至五餐。这一带“吃”具有比较丰富的社会意义，是人们调剂生活、社会交际的重要媒介。它不仅体现人与人之间的情感，有时还是身份、地位、财富的象征，故尚食之风甲于全国。
　　●华北地区：面食为主，不尚奢华
　　华北地区包括北京市、天津市、河北省、山东省、山西省、内蒙古自治区。民风俭朴，饮食不尚奢华，讲求实惠。多数地区一日三餐，以面食为主，小麦与杂粮间吃，偶有稻米；馒头、面条、玉米粥、烙饼、素饺子、窝窝头，是其常餐。
　　
　　●西南地区：平民特色，喜食辣酸
　　西南地区主要包括四川省、重庆市、贵州省、云南省、西藏自治区。主食大米和糯米，兼食小麦、玉米、红薯、蚕豆、青稞、荞麦、大豆、红稗和高粱。米制品小吃很有名气，米线鲜香，糌粑特异，糌粑、粽粑、荷叶包饭都用于待客。普遍嗜辣，“宁可无菜，不可缺辣”；大多喜酸，“三天不吃酸，走路打转转（不稳之意）”；肴馔具有平民的饮食文化色彩，价廉物美，“杂烩席”“火锅席”风靡当地。
　　●华中地区：主食大米，小吃精巧
　　华中地区主要包括湖南省、湖北省、河南省，主食多为大米，部分山区兼食番薯、木薯、蕉芋、土豆、玉米、小麦、高粱等。鄂、湘的小吃均以精巧多变取胜；壮、苗、黎、瑶、毛南、土家等族，善于制作粉丝、糍粑和竹筒饭，京族习惯用鱼汁调羹。
　　
　　●华东地区：口味清淡，生食海味
　　华东地区主要包括上海市、浙江省、江苏省、安徽省、江西省、福建省、台湾地区等。以大米为主食，偶食面粉，杂粮很少，擅长炊制糕、团，其中宁波汤圆颇具特色。一日三餐，有荤有素，干稀调配。四时蔬果、鸡鸭鱼肉供应充裕，嗜好海鲜与野味，还有吃零食的习惯。口味大多清淡（徽、赣两省山区和浙江沿海渔村偏咸），略带微甜，一般少吃或不吃辣椒、大葱、生蒜和老醋；有生食、冷食之古风，炝虾、醉蟹、生鱼片都受欢迎。家庭饭菜丰俭视经济状况而定，一般是菜、汤、主食结合的格局，饭碗小而菜盘大。
　　●西北地区：牛羊为先，食风粗犷
　　西北地区包括甘肃省、陕西省、新疆维吾尔自治区、宁夏回族自治区以及青海省。与其他大区相比，西北一带的食风显得古朴、粗犷、自然、厚实，主食是玉米和小麦并重，也吃其他杂粮，如小米、油茶与莜麦等。家常食馔多为汤面辅以蒸馍、烙饼或是芋豆小吃，粗粮精做，花样繁多。该地区的少数民族，在饮食风味上，肉食以羊、鸡为大宗，兼有山珍野味。
　　
　　●东北地区：高粱米饭，重油偏咸
　　东北地区主要包括吉林、辽宁、黑龙江等省。东北地区一日三餐，杂粮和米麦兼备，高粱米饭和黏豆包最具特色。主食还爱吃窝窝头、饺子、蜂糕、冷面、豆粥和面包；满族的宴席茶点久享盛名。蔬菜以白菜、土豆、大豆、粉条、黄瓜、菌类为主，近年来引进不少南方时令鲜菜，市场供应充裕。爱吃白肉、鱼虾和野味，嗜肥浓，口味重油偏咸。制菜习惯用豆油与葱蒜，或是紧烧、慢煮，使其酥烂入味，或是盐渍、生拌，取其酸脆甘香。