现售珍珠奶茶既无营养又不安全 珍珠奶茶的做法及配料
常常见到大街小巷一个个珍珠奶茶小店前，穿着时尚的年轻人，一人一杯一吸管，喝得津津有味，是什么吸引他们一杯又一杯呢？ 珍珠奶茶的贴心营销 在一份关于珍珠奶茶的《营销指南》里这样写道：“珍珠奶茶颜色和口味是很讲究的，颜色要悦目，不要过分鲜艳，奶茶和珍珠果的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感，奶香味要浓，香滑爽口，不要很甜腻，珍珠果一定要有嚼劲，有不少人以此为乐。可以给它取一些极富诗意的名字，如情窦初开、夏日情怀、白色恋人、初恋滋味等，让喝茶人在口感之余，也体验到心理上的享受。”我明白了，珍珠奶茶不但抓住了年轻一族的胃，还抓住了他们的心，好厉害！《营销指南》还继续告知：“价钱要大众化，一杯奶茶的成本在0.4～0.7元左右，销售的价格在2～3元最合适，加珍珠多收0.5元，适合大众消费。”你看看，又照顾到还没收入或收入较少的年轻人的钱袋子，多贴心的营销啊！毫无疑问，珍珠奶茶的营销策略和结果是成功的，这也是为什么珍珠奶茶从台湾到大陆多年来经久不衰的原因吧！
珍珠奶茶热量高、
营养低、添加剂多
其实，珍珠奶茶的配方很简单：“水、珍珠果、奶茶粉、奶精、茶叶、糖浆等”，都有专门的原料生产供货商。其中，核心原料是奶茶粉，有草莓、香芋、西瓜、柳橙、布丁、木瓜、柠檬、花生、杏仁、菠萝、蓝莓、咖啡、芒果、哈密瓜、水蜜桃、朱古力、红豆沙、椰香、葡萄等20多种口味，都是用各种水果的色素、香精再加增稠剂、乳化剂等添加剂配制而成。奶精就是与咖啡伴侣一样的植脂末，主要成分是氢化植物油、乳化剂和酪蛋白酸钠，含反式脂肪酸。
珍珠奶茶中还有一个核心原料是“珍珠果”，又称“珍珠粉圆”。有人说是用木薯粉制成，实际上，单单用木薯粉根本做不到这么好的弹性和嚼劲，那就要用添加剂了，有好几种添加剂可加，包括羧甲基纤维素钠、明胶、钛白粉、小麦蛋白等。至于网上爆料说，有的珍珠果还加了非食用物质以增加韧性，目前没有证据来确认这点。不管怎样，从以上配料表分析可以得出如下结论：
1.珍珠奶茶中几乎不含牛奶，蛋白质、维生素、钙、矿物质、纤维素等营养成分也很少；
2.珍珠奶茶的热量较高，一杯360毫升的奶茶含有相当于一碗白饭的热量；
3.珍珠奶茶中的添加剂较多，有的还未标注，隐患多多；
4.珍珠奶茶中的奶精含反式脂肪酸，多吃不利于人体健康。
珍珠奶茶卫生状况令人堪忧
为了对珍珠奶茶的食品安全情况进行调查研究，早在2005年夏天，我和《上海地区高危食品预警》科研项目研究团队便在上海的几条大型商业街上现售的珍珠奶茶店抽检了几十杯珍珠奶茶，主要检测微生物指标。
由于珍珠奶茶没有国家标准，我们参照了《果、蔬汁饮料卫生标准》和《茶饮料卫生标准》等国家标准，制定了每100毫升珍珠奶茶中大肠菌群数＞30 MPN（最大可能数）为不合格的标准。结果显示，所抽查的珍珠奶茶不合格率为87.1%，其中每100毫升珍珠奶茶中大肠菌群数＞24 000 MPN的珍珠奶占抽查总数的64.52%。大肠菌群数的高低，表明了食品受粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。
因为粪便内除一般正常细菌外，还会有一些肠道致病菌存在。因而，食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁。可见，每100毫升珍珠奶茶中大肠菌群数＞24 000MPN应看作对人体健康具有潜在的危险性。
我们还对菌落总数指标进行检测，结果也令人堪忧，发现有32.26%的被查珍珠奶茶菌落总数超过3万个/毫升。国家标准对茶饮料和果蔬汁饮料的菌落总数要求分别为不超过100个/毫升和500个/毫升，被查珍珠奶茶的菌落总数如此之多，说明这些现售珍珠奶茶存在被致病菌污染的可能性。
由此，我们评估珍珠奶茶危害风险程度为中等危害风险，并及时发布了预警。中等危害程度是指有毒有害物质和因素在食品中有一般超标量的存在，但还不至于直接导致消费者急性或慢性毒害感染疾病，或危及消费者及其后代的健康。所以，珍珠奶茶可能目前还没有造成大规模的急性食物中毒事件，但其安全隐患一直存在，只要条件具备，不排除它在哪一天会造成危害，所以要以预防为主。真心希望迷恋珍珠奶茶的年轻一族明白，珍珠奶茶既无营养又不安全，请适可而止。
知识链接
发生食物中毒怎么办？
食物中毒，就是食用了被细菌性或化学性毒物污染的食物，或误食了本身有毒的食物，从而引起急性中毒性疾病。食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地爆发，多数表现为肠胃炎的症状，与食用某种食物有明显关系，没有传染性。
细菌性食物中毒，是因进食了被细菌或细菌毒素所污染的食物，临床上分为胃肠型与神经型。胃肠型的临床主要表现为恶心、呕吐、腹痛、排水样便，可带少量黏液，重者可出现休克，发病率高，病程短，病死率低；神经型主要有肉毒毒素中毒，引起神经系统症状，病死率较高。5月～10月，最容易发生细菌性食物中毒，引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品，如肉、鱼、奶、蛋及其制品。
若发生食物中毒，首先要做到以下几点：
1.及时到医院就医；
2.用塑料袋留好呕吐物或大便，带着去医院检查，有助于诊断；
3.不要轻易地服用止泻药，以免延误病情。