[魏瀚：诚意烹调，幸福之味]烹调味尽东南美

　　全球最老牌的烹饪美食节目之一《顶级厨师（MasterChef)》日前着陆上海东方卫视，这一档节目系国内首档大型美食才艺秀，魏瀚是本刊向该档节目选送的选手，希望他能在这个舞台上继续实现美食梦想！
　　看起来十分年轻的成都大男孩魏瀚，是一位新潮时尚的85后“海归”，枯燥的异乡求学生活除了用以研习世上最优雅的语言以外，更令他疯狂地迷上了西餐，并且从此一发不可收。
　　与大多数同龄人一样，魏瀚热爱运动、潜心减肥，钻研衣饰搭配，热衷于表达对不可多得的寻常生活中闲适滋味的深深迷恋。好多人看不惯他总是穿得人比花哨，笑话他不管什么颜色都往自己身上堆，可他却觉得他们是看不惯青春、见不得年少。但他又说：“人类无法抗衡自然定律，所以充实内心，令自己变达观、变睿智，有内涵作防腐，生命才会历久弥新。”
　　法国人对美味的喜爱和要求是世界闻名的，同时也包括他们对食物菜式的味道、新鲜程度等的苛刻要求。所以在法国注重食物的运送和保鲜是出了名的，人们力求减少运送流程对食物营养、新鲜度和风味的影响。同时巴黎也是个很简单的地方，那里的人简单，事儿也简单，数来数去就那么几个地方去，数来数去也就那么几个朋友，甚至数来数去，每天的生活都是重复的，鲜有变化。在巴黎的日子有点像关外清修，需要每天应对的情况简单到令人生出“在这种地方呆久了会变笨”的错觉来，所以当年他拼命挣扎着要回国，他自信如自己这般“有手艺的人”在国内应该不难找到工作。兜兜转转，魏瀚所孜孜以求的不过是一方宁静欢乐的天地，无须高收入与高回报，大家为了做出更好吃的食物一起努力。于是乎，回国、转业，他绕过了温床般的故乡成都，怀揣着为数不多的路费成了一名“北漂族”，仿佛背上长有隐形的翅膀，可以自由飞翔。
　　从“爱吃”到“爱做”，于魏瀚而言烹饪如同恋爱，有时庄严，偶尔也会荒唐，但每每回首，总会先回忆起那些最甜蜜的时光来。爱如烹饪，总是运用简单的食材，融合为最奇妙独特的滋味，所以那些为家人、朋友、情侣做成的羹汤，总是散发着温暖的诚意，就算食物卖相不佳甚至滋味欠缺，实则都是爱心满满的珍馐美味，这是花费再多的金钱也求不得的待遇，那些即使如此还挑三拣四的享用者，只能说活该不幸、寡爱一生。
　　烹饪是令人心动的，它洋溢着家宴氤氲香气的甜蜜、相视一笑的温馨默契，魏瀚深深地热爱着它，迷恋它扑面而来的热腾腾的香气，而他更爱的是为心上人端上那一份亲手烹制的色香味，那道菜名为“幸福”。请不要浅尝辄止。
　　高手档案
　　姓名：魏瀚
　　年龄：25岁
　　职业：法语导游
　　美食宣言：用心是最好的调味剂。
　　擅长的菜：法国菜
　　怎么切洋葱不流泪
　　洋葱切半后，用手按压住根部，采用剖的刀法纵横切成网状，最后再切成末，这样可以尽可能地减少洋葱暴露在空气中的时间、减缓其中的挥发性物质对人体泪腺的刺激，从而轻松完成任务。
　　在家自制意大利面半成品
　　意大利面煮成9成熟后以冷开水过凉，沥干水分后加橄榄油拌匀，这样入冰箱可至少冷藏3天，食用前下开水锅煮制30秒即可捞出食用。假如肉酱的配菜买多了，也可以索性一次性多做一些，等分成份与意面一同冻在冰箱中，即取即食十分方便。
　　轻松拆扇贝的决窍
　　将刀伸进扇贝缝隙，贴着贝壳一侧将肉与贝壳分开，此时你会看到贝肉完整贴着贝壳的一边。再次用刀贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来，此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。