[夏日美酒，冰着喝] 冰克斯美酒

　　“爱她，就给她哈根达斯。”这句广告词并不算新鲜，却能在每个夏天唬住无数少女的芳心。但等到女孩变成女人，那些只有甜腻味道的冰激凌已经高攀不上她的品味了。不如存这个夏天选一瓶好酒，然后精心地设计一杯清凉惊喜。
　　“爱她，就把好酒冰给她喝。”
　　女人认识葡萄酒往往都是从颜色最好看的桃红开始的，而大部分女人真心爱上葡萄酒，却是从“冰”开始的。就拿颜色最讨喜的桃红来说，我敢打赌，不少人在喝第一口的时候都会情不自禁地皱起眉头。因为温吞的桃红酒味道中那点葡萄皮的酸会很明显，足以瞬间消灭掉你品尝第二口的欲望。白葡萄酒也是，常温的时候喝，味道会令人联想到柚子香型的洗洁精。尤其是在夏天，任何一种常温的葡萄酒都会因为温度不佳而影响口味，而说起来，与其让自己扫兴，还不如“自找麻烦”地冰一下。一桶冰，或者几块冰，甚至一盆冰水混合物，20分钟都不用，就能让任何一种葡萄酒在冰的激发下活色生香。爱上葡萄酒，就从今夏的“降温”开始吧!
　　什么都不值得挑剔，除了温度
　　如果你在一个夏夜拎着一瓶葡萄酒到餐厅，打算和朋友一起享用，而服务员告诉你“对不起，我们不能提供冰桶”……那么，还是不要开这瓶酒了。因为除了温度以外，什么都不值得挑剔。
　　产地是法国、澳大利亚或者智利?没关系。品种是黑皮诺、赤霞珠或者长相思?也没关系。你马上要喝的是红葡萄酒、白葡萄酒或者起泡酒?连这个都没关系。就像是掌握了灯光你就学会了摄影一样，只要你把握好温度，所有的酒都能变得更加好喝。
　　葡萄酒要冰着喝，真的不是为了“穷讲究”，而是的确“有必要”。总的来说，葡萄酒需不需要冰镇，主要取决于葡萄酒的酸度。一般而言，酸度越高的葡萄酒越需要冰镇，因为经过冰镇的葡萄酒口感清爽宜人，富有力度和质感；而不经过冰镇的高酸度葡萄酒，没有力度，难以下咽。
　　“冰过以后才能喝到灵魂”
　　如果你没有切身对比过，可能不会体会到葡萄酒冰与不冰的差别。还好，很多挑嘴的品酒师替大家尝过了，只把结果直播给你看——冰不冰，味道真的不一样!
　　先从桃红葡萄酒开始冰镇之旅。桃红在制作过程中只经过了非常短时间的浸泡，含有的单宁非常有限，也就是说，尝起来不会涩，但会酸。不冰的情况下，酸度尝起来很突出，而冰过以后，果香和花香的调子都会自然而然地散发出来，味道中充满美感。
　　白葡萄酒是公认一定要冰的典型，因为大部分白葡萄酒没有经过苹果酸乳酸发酵，所以酸度比较尖锐。不冰的情况下，白葡萄酒的香气会显得比较钝，果香味道也虚浮；而冰过以后，不但果香味道变得非常清晰，尝起来的口感也会觉得更甜，回味更加清爽可口。
　　香槟和起泡酒更是“冰过以后才能喝到灵魂”的酒款。因为大多数起泡酒都是采用白葡萄或者红葡萄去皮酿造而成的，会使用没有完全成熟的葡萄以增加其酸度，所以更加需要靠冰镇让它们醒过来，把果味发散出来。
　　冰的意义在于“解锁”
　　为什么任何一种葡萄酒在冰过以后都会觉得更好喝呢?为什么同一款酒冰过以后就会比常温时候的味道更清晰、更明亮、更芬芳、更甜、更顺畅、更适口呢?原因很简单，温度对于葡萄酒来说就像是一把锁，而冰镇的过程，就是“解锁”的过程。
　　温度对葡萄酒酒香及味觉的影响非常大，温度太低，香味被锁在酒中无法释放；温度过高，酒精味会太重，也会产生不当的香味。因为不同的葡萄酒有着不同的性质和风味，所以要解锁的“温度密码”也是不一样的，而一旦掌握“最佳温度”，解锁自然也就变得非常容易了。
　　动手“冻”酒你需要知道的
　　如果你收藏着几瓶不错的酒，又一直没有拿出来品尝，不如趁这个夏天试试冰着喝。通常在家冰镇葡萄酒的方法有4种，都算是简单易行。
　　1　用最传统的冰桶加冰块，不但可以喝到好味道，还能给你的夏夜餐桌营造出浪漫的感觉。现在国外开始流行用“冰袋”，比冰桶更方便携带，就算去野餐时也能把酒冰好。
　　2　用专业的可调温酒柜也可以达到同样制冷的效果，冰镇大概需要30分钟，可以用专门的葡萄酒温度计扣在瓶身实时测量。
　　3　香槟和啤酒整支冰冻(最好泡在冰水混合物里)之后喝最好(浓度低，不适合加冰)。而葡萄酒和冰葡萄酒最好是用冰冻后的杯子装来喝，每次一点点(浓度低，不适合加冰，并且太冻了不好喝，喝不出来它的味道)，或者用冰块放进酒杯里，轻轻的摇，等杯子降温了，马上倒掉冰块，倒进葡萄酒，就可以喝了。
　　4　冰冻酒效果最好的度数是零度，也就是冰水混合物的度数(就是零度)。所以你看到很多外国的广告，喝啤酒、洋酒的，不是从冰箱拿出来。而是直接加冰或者直接从冰桶里拿出来!
　　必须提醒你注意的是：除了百利甜以外，不论是红酒还是白葡萄酒都不要采用直接往酒杯里加冰块的做法，这样会冲淡葡萄酒的味道和香气，并且过低的温度对口腔起到麻痹作用，使酒的风韵全无。
　　冰镇完成后，立即开始一次清爽的味觉之旅吧!无论哪一种酒，都可以使用葡萄酒杯中的郁金香杯，斟酒1／3的原因是每次斟的酒喝一两口就可以再添酒，就能够始终保证酒的温度是适宜的。拿捏杯脚，避免手指碰到杯肚影响酒温，转动酒杯，使酒面与空气充分接触，散发香气，沁入心脾。啜饮适量酒液入口，待香气在口腔和鼻腔充分融化时体会酒的芬芳，幸福味道将由此而生。