北京日月星辰生态园打造“生态餐厅”的措施|大兴日月星辰生态园

　　中图分类号：F27 文献标识码：A　　摘要：“生态餐厅”作为21世纪新型主题概念餐厅，它继承了温室设计的理念，并把绿色的农业生产基地与饮食文化结合起来，形成一个全新的概念。开展绿色服务，提供绿色食品，引导客人进行绿色消费，这对树立公众的环保意识，具有十分重要的意义。北京日月星辰民族文化生态园以“营造的绿色环境、所倡导健康生活、打造绿色美食、提供绿色服务、演艺民族和谐、开展绿色营销、创建绿色企业文化、实施绿色管理”等众多风情特色为主题，引领了都市人们新的绿色消费热潮，走在了北京餐饮业的前端，引导“生态餐饮”的发展方向，成为万绿丛中的一点红。
　　关键词: 日月星辰生态园；“生态餐厅”；措施
　　随着经济的发展，吃饱喝好已经不再满足都市人们的需求，绿色环保、营养健康，已经成为了餐饮市场的消费时尚。在拥挤的城市中找到一处恬静的绿色，感受休闲饮食带来的愉悦，平和浮躁的心境，是当今许多都市人们所向往的生活方式。绿色的就餐环境，充满阳光和氧气的清新空气，与绿色食品相结合，愈来愈符合现代都市人对健康的追求。于是，结合人们回归自然的消费欲望，绿色、健康的“生态园”餐厅——生态餐厅的餐饮模式便应运而生了。与传统餐厅的功能相比，这种生态餐厅更加注重人与自然的和谐，人与环境的绿色平衡。
　　北京日月星辰生态园正是运用了人与绿色、注重和谐的可持续发展这一理念，集华夏美食、民族文化、风情演艺为一体的多元化绿色生态餐饮企业，这是国内资深策划人与设计师的强强联合打造出的全新生态餐饮经营模式。本文是以北京日月星辰生态园为代表的“生态餐饮”文化的探讨
　　一、生态餐厅的概念
　　生态餐厅又叫绿色餐厅，是指能够为宾客提供的产品和服务符合充分利用资源、保护生态环境要求的对人体无公害的就餐环境。比较传统的餐厅和餐饮模式，生态餐厅和生态餐饮更加符合都市人们的消费理念，充分体现了人们对环境保护意识的加强。生态园的就餐环境即是在不损坏环境持续性的基础上，既满足现代人高品质的就餐环境需求，又不对后代人的需求构成危害。1用绿色环保的理念营造餐饮环境，是现代餐饮业的时尚与创新。同时又能保证生态园的利益，建立绿色消费和绿色服务，实现长期稳定的可持续发展。
　　二、日月星辰生态园打造“生态餐厅”的措施
　　北京日月星辰民族生态园餐厅，是北京地区比较典型的生态餐厅，它隶属于北京日月星辰花卉有限公司。2006年10 月15日正式营业，投资近3000多万元，营业面积上万平方米。坐落于北京市大兴区西红门镇，北依南五环、南抵黄村卫星城，东毗京开高速公路，与郁花园、青岛家园等密集社区比邻。交通便利，环境幽雅，具有极好的就餐环境，是宾朋宴请、商务聚会、大型宴会的理想选择。以下是对北京日月星辰民族生态园打造生态餐厅的具体措施的总结。
　　（一）构筑绿色风格，营造绿色环境
　　北京日月星辰生态园的设计以中国版图东西南北中的民族文化布局，以长江黄河水势走向分布水系流域，分割形成，形成八大民族风情版块。在设计上，力求将生态美景显得自然、真实，让人在就餐中也能领悟出大自然的意境；在风格上，则追求人与自然的和谐统一，让人感受到一种返璞归真的惬意。在结构上，采用透明的大蓬建筑，阳光可以直射进来，使人们能感受到大自然的亲切。另外引进荷兰的高科技智能温室玻璃材料，其玻璃钢结构不仅具有良好的透光效果，而且能使餐厅内保持四季常温。为达到餐厅内最佳的生态效果，生态园还在餐厅内配备了从日本进口的智能喷雾制冷设备，造就了四季常青的美好就餐环境。
　　（二）倡导健康生活，打造绿色美食
　　在注重构建和谐社会的今天，健康的饮食生活是我们追求的方向。生态餐厅所提供的绿色美食关键是要把好采购关和生产关，如：禁止购买有化肥、农药、激素的蔬菜、果品和肉类。为了确保消费者能吃上真正的生态食品，北京日月星辰生态园在蔬菜的来源上，依托近万亩生态食品生产基地提供的无污染、无公害、不含人工添加剂的蔬菜、瓜果及农副产品，形成公司＋农户的发展模式，定点养殖并与每一个种植专业户签字、授牌，规定所有专业户生产的产品,均不能使用任何人工合成的饲料、添加剂、化肥和农药，以确保产品的原味和营养。
　　生态园的菜品在策划方面遵循“大融合”之绿色理念框架，主营精品川菜、湘、粤三大菜系，同时兼营官府养生菜、清真菜、家常菜、西北风味、云贵等地方菜肴。菜品在传承的基础上力求绿色创新，在发扬本菜系特点的同时，注重融合其他菜系所长，相辅相成，形成日月星辰独有的绿色菜品体系。
　　（三）培养绿色员工，提供绿色服务
　　培养绿色员工关键是培养员工的环保意识。日月星辰为实现生态园绿色化目标，进行全员保护生态环境教育，通过培训员工并开展多种形式的主题活动。所谓绿色服务，是指饭店提供的服务是以保护自然资源和人类生态环境和人类健康为宗旨的，并能满足绿色消费者要求的服务。它不仅体现在产品被消费时，也包括提供的产品和产品被消耗之后。员工在注重标准化、亲情化服务的基础上，更提倡个性化和时尚化的结合，注重多民族风俗的个性化服务。
　　（四）演艺民族风情，构筑民族和谐
　　北京日月星辰生态园室内营造出八种风格迥异的生态民族风情版块。分别是：北方农家小院绿色风情、草原蒙古包绿色风情、西北土窑洞绿色风情、京都四合院绿色风情、江南水乡绿色风情、云南傣族西双版纳绿色风情、民族风情演艺大厅及西域穆斯林风情版纳。充分的体现出生态餐饮在建筑风格上的独特之处，为人们提供了良好的绿色就餐环境，八种风情版块分别体现不同的民族风格。
　　（五）开展绿色营销，引领绿色消费
　　北京日月星辰生态园在营销活动上，大力提倡“绿色营销”理念为前提，以可持续发展为目标，实现企业成本利益，宾客利益、社会利益及生态环境利益的统一。注重资源的重复利用减少资源浪费，防止环境污染。如：日月星辰生态园建议宾客使用消毒餐具代替一次性餐具，减少浪费，并营造绿色消费时尚，从而使消费者产生绿色消费意识，同时认识到绿色消费是一种高尚的行为，之所以打“生态牌”，不遗余力地推出“生态餐饮”，就是为了从最大限度刺激消费转为追求可持续消费。而可持续消费的根本所在就是走生态营销的路子，来吸引越来越多的绿色消费者。生态园的销售人员更秉乘“和谐消费”的理念，为客人推销绿色标志的菜品和酒水，充分为宾客健康考虑，减少菜品浪费，合理为客人搭配饮食。
　　结论
　　北京日月星辰生态园的“绿色餐饮”为同类生态餐饮提供了成功的典范，将成为酒楼式餐饮发展的新方向。因为餐饮业是一个高度竞争的企业，必须时刻求新求异的行业，从吃口味到吃文化，再到吃生态、吃自然，就餐理念的不断升级，正在影响着整个餐饮业的发展变化。坐在美景中品尝美食，吃成了一种最返璞归真的精神体验，甚至将“吃”退到了配角的位置，更多的是渲染一种吃的文化和意境，生态餐饮成为久居都市人们的一种渴望，这应该是生态餐饮的魅力所在。“生态餐饮”越来越被都市人们喜爱，北京日月星辰生态园的发展前景毋容置疑。
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