德国职业教育二元制案例【推进“二元培训”模式,走进职业教育春天】

　　摘要：职业教育，尤其是高等职业教育的培养目标，应是培养既懂理论又有技能、既懂专业又有见识、既会管理又善协调的新型复合人才。就酒店管理专业而言，是培养拥有良好职业道德及敬业精神的高技能人才。
　　关键词：职业教育二元培训酒店管理专业
　　职业教育，就酒店管理专业而言，其培养目标是具备酒店管理专业所需的基础理论知识和专业知识，掌握酒店、餐饮企业管理方法、通晓其运作方式并具有较高服务技能与管理水平，拥有良好职业道德及敬业精神的高技能人才。但这种培养目标还远未实现。现阶段，职业教育面临以下两大问题：
　　1.教师闭门造车，社会实践不足
　　笔者认为，要突出职业教育的特点，发挥职业教育的优势，教师是关键。作为从事职业教育的教师，应该是集理论、技能、师范于一体的综合人才，其理论体系应与时代同步，其视野应时刻关注本专业的最新发展和最新成果。然而，在我们高等职业技术教育院校，部分专业教师的知识体系已经落后于时代的发展要求。更有甚者，部分学校受各种条件制约，有些教师甚至是非专业教师，这就更让人担忧教育质量了。比如：我国酒店客房，早在几年前就已经全是中式铺床了，但由于学校早期购置的客房实训设备是西式铺床的毛毯和床罩，再加上专业老师已学会了西式铺床而不懂中式铺床，所以，现在还有很大一部分学校给学生学的是西式铺床。这种严重滞后的教育形式，一旦学生进入酒店实习，就会发现他们学习的客房技能在酒店根本用不上，学生所学与市场需求严重脱轨，导致学生对专业教育失去信心和酒店对实习生能力失去信任的后果。由于学生没机会到酒店实践，对酒店服务、酒店运作程序不了解，所以对于理论知识的掌握也不够深入，体验不够真切，大部分学生都处在似懂非懂状态,使职业教育倡导的理论与实践相结合成为一句空话。
　　2.学生基础薄弱，综合素养堪忧
　　中国大学的招录批次决定了职业教育培养对象的起点，他们也许很聪明，但他们的高中基础无疑是相对薄弱的。进入大学后，相对宽松的管理和几乎消失的课业竞争，使很多同学不思进取。学生在校学习的是纯理论性的知识，因为没有实践作为支撑，学生对理论教学根本提不起兴趣，缺乏学习的欲望，更谈不上对专业的热爱了。虽说酒店专业学生，在毕业前学校也为其安排了将近九个月的实习时间，但很多学校学生实习效果并不理想。其主要原因是面临就业，大部分家长和学生对于实习有自己的想法。有些学生不愿服从学校的分配，想自己直接找就业单位；有些学生在家等待家长帮着找工作；有些学生虽然去酒店实习了，但看到其他同学在家比较自由，而自己在酒店辛苦工作，心理失衡，于是中途当了逃兵。即使有部分学生迫于学校压力留在酒店，也不能安心工作。如此一来，学生的专业素养根本无法真正提升，同时还给酒店层面形成一种错觉――素质不硬还眼高手低。
　　面对上述问题，我们的出路到底在哪儿呢？
　　笔者以为，我们不妨借鉴发达国家职业教育的管理模式。比如说在职业教育非常成功的德国，他们长期推行的“二元制培训模式”，如果能结合中国国情，应是一剂不错的良方。所谓“二元制教育”，是一种将传统的“学徒”培训方式与现代职教思想相结合的企业与学校合作办学的职教模式，企业为“一元”，学校为另“一元”。受教育者以“学徒”身份在企业实际的生产岗位和培训中心接受职业技能及相关工艺知识的培训，又以“学生”身份在学校接受文化基础和专业理论教育。最后参加实践技能考试与专业知识考试两种考核，考核合格之后获得相应证书。
　　笔者经过一段时间的思考与实践，结合中国国情，认为解决目前职业教育所面临困境的有效方法是建立实习实训基地，走校企联合之路。具体操作方式如下：
　　1.让教师走出去
　　教师的学习不应只局限于书本，而应进入企业。作为酒店管理专业的教师，除了应具备酒店管理专业所需的基础理论知识和专业知识之外，更应该具备至少一年以上高星级酒店工作经历，熟悉酒店管理、经营运作方式，掌握酒店较高服务技能。应与本行业保持密切联系，关注行业发展，并创造条件进企业接受继续教育，以保证自己所掌握的专业知识始终在本行业最前沿，保证自己传授给学生的知识和技能符合市场需求。作为专业教师，应时刻关注行业发展，与企业保持密切联系，在本行业领域内有所作为。作为学校，应出台相应政策，支持老师进企业进修，为他们进入企业创造有利条件。
　　2.将课堂前移
　　专业知识的传授不应只限于教室，很多时候可以前移至酒店。作为专业教师，应该创造一切机会让学生多与企业接触，让学生在实践中成长。很多实践性很强的课程，老师完全可以把学生带到酒店，直接在工作岗位上讲解、示范。比如说，客房服务与管理、餐饮服务与管理，这两门课程理论课与实践课完全可以在酒店进行，使实践中碰到的问题，能及时从理论上进行探讨，理论问题又通过实践操作来加深理解，这样不仅能让理论与实践达到完美结合，更能激发学生的学习热情，让他们对自己的专业充满信心。
　　3.建立实习实训基地，校企联合，互补双赢
　　为了加强学校与企业的联系，学校应与几个高星级酒店联合，建立实习实训基地，给学生提供一个实践的平台。为了加强学生的实践动手能力，学校在制定教学计划的时候，应安排至少一门实训课程，每个学生在校期间，必须到酒店的前厅、客房、餐饮等部门实践规定的学时，实习时间可以由学生自己选择。开学之初，学生与企业联系，制定出一个本学期实习计划表。学时达到之后由学校和酒店对学生进行考核，考试合格，学生可以取得相应的技能等级考核证书。毕业之后，学生即可成为合格的服务人员，能胜任酒店各部门的工作。
　　对企业而言，参与对学生的职业教育从短期内虽然增加了企业成本，但它所带来的直接效益和间接效益，同样使得企业“有利可图”。
　　从直接效益看，大量学生加盟酒店，在一定时期能缓解酒店用人紧张的危机。学生来酒店实践大部分都是选择在周末、重要节日和寒暑假，而这个时间恰好是酒店用人高峰期，学生的加盟不仅能缓解用人危机，同时从长远来看，由于学校的学生能源源不断的补充，酒店在一定程度上能减少正式员工的人数，达到节约人工成本的目的。
　　而从间接效益看，企业通过职业教育可以获得高素质的职业人才，它的效益主要体现在：节省人员招聘费用，缩短工作适应时间，减少高薪人员数量，降低人员使用风险，保持从业人员稳定，提高企业社会声誉。酒店成为高校的实习实训基地，既为社会培养职业人才，又为员工提供继续教育的机会，易于在培训市场和劳动力市场上树立良好的社会形象，企业会因其声望而获得高额的市场回报。
　　综上所述，只要我们能将“二元培训”机制推行到底，必将给职业教育带来全新的局面。以上经验远不止局限于酒店管理专业，所有职业教育开设的专业课程应该都能走上这样一种发展模式，因为培养对象终归得有接收单位。只要有接收单位，就意味着我们拥有可能的合作伙伴。校企互补，合作双赢，这才是职业教育真正的春天。