[日本青少年食育的内容与特征] 北京青少年食育实践基地

　　[摘 要] 对儿童，青少年的饮食知识与习惯的教育影响着未来一代人的身心健康。日本在20世纪初期就提出食育这个概念，并举全国之力开展饮食教育。这为我国正在酝酿与实验的饮食教育提供了宝贵的经验。
　　[关键词] 食育；食育基本法；食育推进基本计划；日本
　　[中图分类号] G478.5[文献标识码] A [文章编号] 1672-1128（2008）12-0035-03
　　
　　食育即饮食行为教育，是指对孩子进行包括饮食观念，膳食营养知识和饮食卫生安全等一系列营养学的教育。随着经济的发展、社会的进步，食育越来越被重视。
　　日本食育的发展已相当完善，食育的概念在日本明治时期（20世纪初）就已提出，但当时食育涉及的主要内容是解决温饱问题。二战以后，随着日本经济的腾飞，真正意义上的食育才得到重视。1992年，日本体育大学名誉教授、儿童身心联络会会长正木健雄，在《吃出来的现代儿童病》一书中提出，科学育儿除德育、智育、体育外，还应进行食育。他认为，食育具有促进儿童身心健康发育的超常作用。①近年来，食育在日本已成为全民运动，有声有色地开展。
　　2005年7月，日本实施《食育基本法》。《食育基本法》的内容主要涉及食育推进的基本计划、基本措施、会议活动以及目前涉及的饮食方面的各种各样的问题，如由于不规律、不健全的饮食生活方式而导致的人类活动的衰退与混乱，对食品安全性信赖程度的降低，对饮食重视程度的不足，传统的饮食文化的丧失，等等，这些问题可以通过食育重新认识。为了保障《食育基本法》的顺利实施，日本制定了“食育推进基本计划”，并于2006年4月成立日本食育普及协会。
　　
　　一、日本食育的内容
　　
　　1.科学的饮食习惯
　　这是食育的最基本内容。日本少年儿童饮食健康方面曾存在很多问题，比如，有的孩子不吃早餐、过多食用快餐及方便食品、偏食、营养不均衡、肥胖儿童增加、过度瘦身，等等。因此，培养儿童科学的饮食习惯十分重要。日本注重通过愉快、简单的教育，使每个人把健康科学的饮食方式变成自己终身的习惯。政府成立文部科学省“早睡、早起、早饭项目研究小组”，展开诱导工作，使儿童养成吃早饭的习惯。在日本幼稚园里用餐的孩子，几乎没人挑食，听从老师安排伙食，均衡营养。
　　2.食品常识
　　合理饮食的基础是要认识食品，因此了解食品也是食育的重要内容。在日本学校里，学生每天的主、副食甜点的名称以及制作材料甚至调味品都一一列出，一目了然。
　　3.营养与健康知识
　　在日本，无论是学校还是家长，都会传授儿童一些营养健康知识，使儿童拒绝偏食，科学饮食。在日本学校里，每月定期会给学生印发一份《给食通讯》，介绍一些食品和健康的知识，以培养儿童合理的膳食结构。
　　4.烹饪知识
　　《给食通讯》经常会介绍一些食品的制作方法。课外活动中，学校也鼓励学生参加食物的制作，体味亲手劳动带来的快乐。在家庭里，家长也会让孩子参与到烹饪中来。
　　5.环保意识
　　日本注重让儿童懂得什么能吃，什么不能吃，什么生物应该保护，以此来提高孩子的综合素质。在学校里，每天饭后，儿童要将垃圾分门别类地丢掉。
　　6.艺术想像力的培养
　　无论学校还是家庭，教师和家长都善于将培养孩子的艺术想像力融会于饮食中。儿童在进食时，往往只图美味而不及其他。教师和家长就会把桌上餐“艺术化”地一一做介绍。比如，餐桌上的沙拉，犹如秋天的景色，在那碧绿的森林里，既有黄叶又有红叶，那些肉馅则如凋零的枯叶落在大地上；一道加入了海带的五香菜串儿，那海带丝就像扎在姑娘头上的丝带……儿童对此有兴趣之后，对每一种饮食，都会作出极为丰富的艺术联想。
　　7.惜食教育
　　日本学校经常组织学生到农村，让学生加深对农民和渔民的理解，了解食物是怎么来的，从而更加珍惜“盘中餐”，不浪费一粒米。为了使学生有更加全面的认识，有的学校在附近的农村建立了水稻基地，让孩子们参加水稻生产的各个过程。
　　8.传播食文化
　　日本各地的饮食各有特点，材料的使用、制作的方法、食物名称的特殊含义、食物与季节和节日的关系等都是饮食文化的体现。学校午餐中也常会让孩子品尝一些不同地区、不同风味的饭菜，并在食谱中给予介绍。另外，学校还注意宣传日本传统饮食对健康的好处。学校现在午餐的内容也是以日本传统的饮食结构为主，通常包括主食(面包、米饭或面条)、副食、甜点(水果、酸奶等)和牛奶。为了让孩子们更多地了解世界，近年日本儿童的午餐食谱里还加进了不少异国风味。
　　
　　二、日本食育的特征
　　
　　1.重视立法
　　2005年7月，日本制定的《食育基本法》在序言中强调了食育的地位和重要性，即“食育是生存之本，是智育、德育和体育的基础”。食育是教育的核心，它不是并列于智育、德育和体育，而是它们的基础。因此，在教育中，食育应处于首要地位。同时，序言中还指出了食育的目标，即“通过多种多样的体验，获得有关‘食’的知识和选择‘食’的能力，培养出能够过健康的食生活的人”。
　　日本在《食育基本法》出台之前，由于各部门的食育政策不一致而产生的争论和矛盾，也充分说明了立法的重要性。②
　　2.政府引导
　　为了加强食育管理，根据《食育基本法》的规定，成立了食育推进会议。其任务是贯彻《食育基本法》，把食育作为国民运动来开展，制定《食育推进基本计划》，并组织实施。
　　《食育推进基本计划》提出了9个到2010到达成的食育目标，其中包括“不吃早饭的国民小孩由4%减少到零”等内容。同时，日本政府规定每年6月为“食育月”，6月19日为食育日，在全国范围内举行各种各样的食育活动。2006年食育月的主题是“大家每天吃早餐”，食育的口号是“每周一天全家一起吃饭”。
　　3.全民参与
　　日本食育是全民性的，上至政府，下至家庭，都行动起来参与到食育当中。食育推进会议议长由首相担任，委员是相关省的大臣和有食育知识和经验的专家。地方由都道府县食育推进会议负责制定和实施都道府县食育推进计划。市町村食育推进会议负责制定和实施市町村食育推进计划。食育的参与者有孩子的监护人，教育、保育、医疗、保健工作人员，从事农林渔业者、食品业者以及各种团体和志愿者。
　　食育始终贯穿儿童成长的始终，从家庭到学校无不注重食育。日本人的餐桌犹如课桌，父母经常会在餐桌上不失时机地对孩子进行食育。学校，更是食育的重要场所。这种家校一致的教育方式，保证了食育工作的顺利进行。
　　 4.从小抓起
　　食育是全民的教育，但最为有效的食育应该从婴幼儿开始，甚至包括教育未来的母亲懂得正确的孕期营养和育儿知识。日本推进食育的重点对象之一是少年儿童。幼儿园食育的目标是让孩子不吃零食，不挑食，想和别人一起吃饭，把吃当成话题，自己动手制作食品。日本小学生每个家长都有文部科学省颁发的家庭教育手册，从2003年开始，该手册增加了“饮食紊乱，身心受影响”、“一日始于早饭”、“一起吃饭很重要”等内容。
　　同时，从2005年起，日本小学开始配备正式的营养师，这些营养教师必须是获得证书的专门人员，对少食、偏食、肥胖的小孩进行个别指导，提供饮食咨询服务，从而更全面、深入地对学生进行食育。
　　5.食育进入课程
　　在日本的小学，生活、社会等有关课程及课外活动中有很多食育的内容。日本不但注重让儿童在实践中进行食育，同时把食育引入课堂，使儿童得到深刻的理性认识，加深对食育的理解。
　　食育课程在大学也受到重视。同时，日本在大学还不定期举行食育年会，吸引了众多大学生参加。
　　日本食育的经验值得我们借鉴。如注重立法、家校合作、政府引导，等等。我国疾病预防控制中心营养与食品安全所和营养学会共同编制的《中国儿童青少年零食消费指南》已经正式出台。《指南》涉及很多有关饮食知识与习惯的焦点问题。《指南》指出，零食可为儿童青少年提供一定量的能量及营养素，科学、合理吃点儿零食不仅无害，对身体还是有益的，关键是看怎么吃。目前，《食育教育手册》书稿的基本内容也已初步拟定。可见，在我国，人们已经广泛认识到了食育的重要性并走出了可喜的一步。我国食育的开展，可以借鉴他人经验，结合自己的国情，走出一条符合自己的新路。
　　
　　注释
　　①刘德宝：《国民营养转型的必要性、紧迫性与可行性》，《中国食物与营养》，2006年第2期，第11页
　　②施用海：《关于日本的“食育”》，《中国食物与营养》，2007年第10期
　　作者单位分别系山东师范大学教育学院，西南大学教育学院
　　（责任编辑 王永康）